川菜为什么这么受人欢迎,正宗川菜菜谱及做法介绍
川菜真的很受欢迎,即使被辣哭也拒绝不了美味,川菜作为中国八大菜系之一,它以麻、辣、鲜、香出名,其实不止辣,川菜口味比较多变,还有甜、卤香和怪味等多种口味,像宫保鸡丁、酸辣土豆丝就是典型的代表。而大多数人喜欢川菜,可能是挂念四川的火锅,菜品齐全,现吃现烫,让人难忘。其实,提起川菜,最让我挂念的有两道菜,今天跟大家分享一下,让朋友们在家也可以做出经典的川菜。
1、水煮肉片
之前学校那家店的水煮肉片做的一绝,特别想向厨师请教一下。水煮系列的菜品在川菜中比较常见,没有什么技巧而言,胜在调料丰富。
水煮肉片第一点要注意的是肉片的处理。肉选择猪肉中的瘦肉,略肥也可以,必须事先腌制一下,而且需要加些水淀粉,可以使肉变得更嫩。第二点注意炒豆瓣酱。豆瓣酱选择郫县豆瓣酱,用小火炒,才能炒出豆瓣酱的香味,颜色也更好看。第三点要选对配菜。像豆芽、千张、小青菜都是必选的配菜,还可以加些金针菇,蔬菜清洗干净,用水煮开即可。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐是很常见的家常菜,食材主要是豆腐,看着就食欲大开,而且非常下饭,也是麻婆豆腐的神奇之处。
麻婆豆腐我们这里通常选择的是嫩豆腐,把它切成小块,最好过一下热水,可以去除豆腥味。最重要的一点是勾芡,因为豆腐入味不容易,所以煮的时候一定要勾芡两次,使调料更好的融入豆腐中。出锅的时候撒点花椒面,看着非常可口。白嫩的豆腐混在红油中,夹一块放嘴里可谓回味无穷。
相信很多朋友都是,明明吃不了太辣,但是一看到还是克制不住想往嘴里塞。川菜中还有许多经典菜品,像鱼香肉丝、夫妻肺片、泡椒凤爪等。成都是个好地方,美食众多,而川菜作为我国有名的菜系,衷心它能发扬的更好,走出省走出国门,让外国人品尝到不一样的味道。
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