吃货们的福利,梅干菜扣肉的做法大全
梅干菜扣肉是以梅干菜和带皮的五花肉为主要原料制作而成,做出来的成品色泽和口感都算是一流的。
做法一
原料
五花肉1块,梅干菜,生姜1块,花椒数颗,老抽2汤匙,生抽1汤匙,冰糖五六颗,料酒4汤匙。
步骤
1.五花肉用温水洗净,姜拍散,花椒包好待用;
梅干菜扣肉
2.在锅中加水,放在火上烧开,然后就可以把肉和调料等放进锅中一起煮,烧开后,要把表面的浮沫去掉,火开小,把梅干菜洗干净放在干净碟中备用;
3.将五花肉切成厚片,肉片皮朝下码入大碗中,将用2汤匙老抽和1汤匙生抽调成的酱油用调羹均匀地浇在每一片肉片上;
浇完了酱油用手将肉片拢齐,再根据自己的喜好放数颗冰糖在肉片上,将处理好的梅干菜覆盖在肉上面,再均匀地淋上4至5汤匙料酒;
4.蒸锅装足够的水,将梅干菜碗上锅蒸,大火烧开半小时后改小中火蒸1个半小时,关火不开盖焖至自然凉透;
5.想吃的时候,就放在锅里蒸一会,然后把里面多余的水分撇出来;
6.炒锅置火上,将滗出的汤汁倒入锅中熬至浓稠,再取下扣碗,将汤汁浇在扣肉上即可上桌。
做法二
材料
带皮五花肉400克,芋头400克。
调料
色拉油800克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟。
2、再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色,捞出后立刻放入冷水中浸泡。
3、芋头去皮,切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片。
4、放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出,控油。
5、五花肉切成同芋头一样大小的厚片,再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟。
6、取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内。
7、并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
8、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟。
9、取出后将汤汁倒入锅内,拣出八角、大蒜,将肉和芋头扣入盘内。
10、汤汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋头上即可。
小诀窍
1、五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉必须立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性。
3、把肉摆放在碗中时肉皮要朝下。
做法三
主料
五花肉1斤。
辅料
梅干菜2两。
调料
柱候酱30克,生抽10克,老抽一点点,蚝油10克,红腐乳半块,白糖10克,黄酒10克,葱姜少许。
做法
1、重要食材,梅菜有成包的,也有整条的,不过整条的不好买。
2、梅菜用水泡上,洗两次,把土和渣子洗一下,不用洗太干净,不然味道跑了。
梅干菜扣肉
3、煮肉,放点葱姜,大火坐开,小火煮九成熟。
4、肉煮好后捞出来趁热全身抹上老抽,不是让你脱光了抹老抽,是给肉抹,别搞乱了。
5、坐油到八成热,放肉皮朝下进去炸,最好弄个锅盖,虽然没有凤爪那么恐怖,也不善,如果油不多就等爆炸那个劲过了再把肉翻过来炸一下,尽量都炸到位。
6、切成大片,薄厚凭喜好自己掌握,然后把上述调料全加进去拌匀。
7、找一个碗,肉皮朝下码好,然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了,如果还有剩下的汁酱就全浇上去。
8、上锅蒸至少一小时,高压锅二十分钟差不多了。
做法四
材料
五花肉,宜宾芽菜,花椒,生姜,八角,丁香,酱油,白糖,老抽,盐。
做法
1.锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟。
2.槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟。
3.煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份。
4.锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到)
5.将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳。
6.将炸好的肉块切成5mm厚片。
7.将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。
8.将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟。
9.蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。
10.在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。
阅读完小编讲解梅干菜扣肉后,相信已经有所了解,为解答广大网友在生活中的更多疑问,我们整理了最专业的生活知识。
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