蒜苗回锅肉,这样做真是绝配
蒜苗的营养价值
蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
1、蒜苗里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质,经常食用可以为身体补充每日所需营养,同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素,这些物质对于身体是非常有益的。
2、从某些方面来看,蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时,蒜苗也含有大蒜素,因此它和大蒜有相似的保健功能。
蒜苗回锅肉
3、蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。
4、蒜苗里面含有大量的铜元素,我们知道铜对于人体来说是必不可少的微量元素,而且身体中的血液和中枢神经以及免疫系统都离不开铜元素,此外头发和皮肤以及骨骼组织的发育也少不了铜元素的参与,它对于脑子和肝以及脏的发育具有重要的作用。
蒜苗回锅肉的做法一
材料
蒜苗、五花肉、白糖、菜籽油、花椒、生抽、姜、甜面酱、豆瓣酱。
做法
1.五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。
2.将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片。
3.蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)。
4.老姜切成细末待用。
5.锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片。
6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)。
7.这时下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。
8.加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖。
9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了。
10.超香超好吃的回锅肉装盘了。
制作提示
1、爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点;
2、煮好的肉片不要切得过薄;
3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻。
蒜苗回锅肉的做法二
材料
五花肉400g,蒜苗200g,蒸鱼豉油2ml,自制蒜蓉辣酱3g,自制辣椒红油3g,生姜适量,花椒适量,油5g。
做法
(1)五花肉洗净,锋速三刮毛,入生姜、花椒水中煮熟捞出待用。
(2)预制好的五花肉冷却后切薄片,蒜苗洗净去头尾切段待用。
蒜苗回锅肉
(3)空锅不加油,入蒜苗段干煸至表皮微皱,蒜香浓烈出锅待用。
(4)坐锅起油,下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香。
(5)下五花肉片,煸炒出油上色。
(6)下蒜苗翻炒3分钟,入蒸鱼豉油,翻炒入味后起锅即可。
阅读完小编介绍的蒜苗回锅肉后,相信已经有所了解,为解答广大网友在生活中的更多疑问,我们整理了最专业的生活知识。
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