刀拍凉拌黄瓜怎么做好吃的正确做法,夏天开胃凉菜必备
拍黄瓜看似非常简单的一道菜,如果主材“黄瓜”没选好是做不好拍黄瓜的。有很多人认为选择最嫩的黄瓜,这就大错特错。太嫩的黄瓜虽然很嫩也脆,但加入调料后很快会出大量的水份影响口感。成熟偏老一点的黄瓜籽己长得很丰满,瓜瓤多了也不适合,所以我们要选择刚刚成熟、皮上带有绒刺挺拔又直的黄瓜来做。
拍黄瓜好吃不好吃的重点在“拍”字上!
如果简单的拍一下,或用刀切成条状再来拌料,也做不出最好吃的拍黄瓜。怎么”拍“也很讲究,就拿一条一筷子长左右的黄瓜来说吧,把握好力度,在两头和中间平刀各拍一下即可,这样既能把黄般拍散又不至于拍的太碎。然后用手撕成各种不规则的形状,这里不建议用刀来切,这个道理和手撕包菜相似。
配制调料是拍黄瓜的关健!
每个人的饮食习惯决定了他对这道菜的认可度。拍黄瓜的配料并不是千遍一律的硬性规则。我这里提供一种麻辣口味的配料供大家参考。
食材:
精盐;
刀口蒜泥(用刀直接剁出来的蒜);
火麻油(小麻油也行);
生抽;
辣椒油(可用干辣椒现制后冷却,也可用碎小米椒);
花椒油(可用热油现制后冷却);
姜汁(可切姜末);
香醋(或用手挤半个柠檬汁口感特爽);
味精;
葱花或香菜;
花生碎或熟芝麻(最后撒在拍黄瓜上15~25克左右);
凉拌菜的灵魂是要“凉”!
黄瓜拍好装盘后在冰箱存放十五分钟,这个时间正好准备调料,凉拌菜讲究的是一种清凉爽口的脆劲,这就需要有一定的环境温差。把配制好的调料倒入黄瓜中搅拌均匀即可食用。
拍黄瓜后用手顺裂纹撕开成不规则状,黄瓜装盘后或调料后放入冰箱冷藏十多分钟口感更佳。
-
鲶鱼的做法,红烧鲶鱼和豆腐烧鲶鱼这两种做法你一定喜欢
豆腐烧鲶鱼做法材料鲶鱼1条,水豆腐适量,大蒜1头,葱1段,姜3片,郫县豆瓣酱1大勺,生抽15ml,料酒15ml,盐少许,鸡精少许,清水适量做法1.将鲶鱼宰杀后切2cm长的段,豆腐先煎至双面微黄2.热锅放2大勺油,放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后,放葱、姜、蒜翻炒片刻3.调入酱油、料酒、盐、...
-
田螺怎么做好吃,螺酸笋田煲这种做法你知道吗
“20多天前做的咸酸竹笋终于可以吃啦,做了一次铁板酸笋肥肠,一次酸笋焖肉,味道都好棒哦。今天在市场见到很大个的田螺,于是买了1斤回来,打算做一个很久没做的田螺煲。这个菜一定要煮的够熟透,田螺要彻底泡洗干净。如果把田螺的底剪了用水泡着还浮在水面的,就证明这个...
-
排骨汤怎么做才好吃,排骨汤这样做味道更鲜美
健康功效排骨:补肾、益气、润燥白萝卜:消食积、化痰、宽中香菜:健胃、透疹、增强免疫力排骨汤怎么做食材用料排骨500克相克食物白萝卜500克相克食物水发木耳100克香菜20克相克食物桂皮10克干人参10克香叶2片花椒5克大葱10克相克食物姜15克相克食物香醋少许相克食...
-
价格便宜又美味健康的食材,黄花的做法
黄花炒木耳材料黄花1斤,干木耳50克,瘦肉100克,盐2克,做法黄花的做法1.将烫好的黄花捞出来,然后再泡在清水当中两个小时备用。2.泡黄花的间隙,泡几朵木耳。3.泡好后清洗干净,撕成小块。瘦肉切丝,黄花捏干水分。4.在锅中放点色拉油烧开,将葱姜等放入锅中爆香。5.把肉丝先...