皮蛋粥的做法大全,简单步骤让你轻松学
中国粥文化
在中国有文字记载的历史中,粥的踪影伴随始终。关于粥的文字,最早见于周书:黄帝始烹谷为粥。
中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力,便是有力例证。
进入中古时期,粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合,进入了带有人文色彩的“养生”层次。
宋代苏东坡有书帖曰:夜饥甚,吴子野劝食白粥,云能推陈致新,利膈益胃。粥既快美,粥后一觉,妙不可言。南宋著名诗人陆游也极力推荐食粥养生,认为能延年益寿,曾作《粥食》诗一首:“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。
可见,粥与中国人的关系,正像粥本身一样,稠粘绵密,相濡以沫;粥作为一种传统食品,在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。
瘦肉皮蛋粥
主料
粳米 (100克)
辅料
皮蛋 (2个) 瘦肉 (80克) 清水 (1000克)
1.粳米淘洗干净后,以清水浸泡2小时以上。
2.将泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸后转小火,每隔两分钟用木铲搅动一次,煮成浓稠的白粥。
3.皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀。
4.转大火,将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中,加盐,搅拌至肉色断生时,关火,加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。
小窍门:
盛入碗中,撒上葱花,一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!
此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替,相应的在煮制时就不要加盐,小葱也可用青菜代替,这个就随个人喜好了。
火腿皮蛋粥
主料
大米 (200g) 火腿 (50g) 水 (1000g) 皮蛋 (一个)
辅料
毛豆 (50g) 腐竹 (50g) 葱花 (20g) 姜末 (10g)
1.提前把大米用凉水泡两个小时
2.火腿、皮蛋、腐竹、切末备用
3.葱姜切末备用
4.砂锅中加四碗水大大约1000g烧开
5.锅中一次下入姜末、火腿、皮蛋、腐竹和毛豆煮开。
6.锅再次烧开后下入泡好的大米烧开转小火慢熬一小时以上,直至粘稠,出锅前撒入适量盐和鸡精调味。
7.喝之前可以撒入少许葱花和香油调味。
小窍门:
熬粥没啥秘诀 还是那句老话 慢工出细活,起码得快一小时
皮蛋烧鸭粥
主料
大米 (200克) 江米 (50克)
辅料
松花蛋 (3个) 鸭胸 (300克) 熟玉米粒 (100克) 熟毛豆粒 (100克)
1.加江米浸泡20分钟
2.趁泡米的功夫准备材料,熟玉米粒和毛豆都是去年秋天舅舅家小院里种的很健康,我煮熟了冻在冰箱。
3.米泡好后,下入锅中煮开
4.3分钟后加入熟玉米粒、毛豆
5.再煮10分钟后关火。
6.第二天早晨起来煮开后,加入松花蛋粒、盐、鸡精、白胡椒粉即可。
皮蛋鸡肉粥
原料:白粥、鲜肉丝、皮蛋
配料:香葱、姜丝
做法:
1.肉丝先用料酒,盐,淀粉和一点儿白胡椒粉腌上;
2.白粥,我一贯比较懒惰,当然是用电饭锅熬粥;
3.粥煮的差不多的时候加入肉丝和皮蛋,吃的时候再放上香葱就可以了。
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