老厨八带
老厨八带试试吧
勾人食欲的凉拌菜
老厨八带
材料:八带2只、姜片.3-5片、醋1勺、盐少许、小香葱几根、水煮笋适量
料汁:香醋1勺、蚝油1勺、剁椒12勺、鸡精少许、盐少许、糖少许、香油12勺
老厨八带的做法
1、八带清洗干净备用(不得已塑料袋上镜,我实在是没勇气动手洗,用塑料袋兜着冲的)
2、锅中水加入姜片烧至8-9成热,
3、放入八带,加入1勺醋和少许盐,煮至变色,腿卷曲,头部硬挺(这个过程比较短,几十秒钟,根据八带的大小控制时间)
4、煮好的八带捞出后立即投入冷藏过的纯净水(将八带拔凉是为了保证脆爽的口感)
5、将调料汁拌好
6、八带去头留腿,切段,小香葱切段,笋切粗条,加入料汁拌匀即可
美食小贴士
1、煮看似简单,其实最讲究火候,短腿的八带入锅,变色腿儿打卷就好,吃得就是八带的脆生筋儿,大个的家伙要煮的长一些,且恰到好处,8—9成开的水下锅,加入醋和盐、捞出投入冰水全部是为保证好口感服务的
2、调料根据食材的多少酌情添加就行,成品的口感是香辣脆爽!
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