珍珠丸子的家常做法,正宗糯米珍珠丸子的做法窍门
珍珠丸子,也可以叫做雪花丸子,用肥瘦相间的猪肉(最好是前腿肉)剁碎,加上各种调料,做成一颗颗圆溜溜的肉丸子,然后外面裹上糯米,最后上锅蒸熟而成,蒸熟之后的肉丸子,外面的糯米晶莹剔透,像珍珠一样,因此得名珍珠丸子,也因为洁白如雪花,也有人叫它雪花丸子。这道菜在很多地方都有,比如我的老家湖南娄底,这是每逢过年或者宴席必不可少的菜肴,因为从小就看着妈妈做珍珠丸子,所以对于制作珍珠丸子,也算是有一点小经验,如果制作的珍珠丸子会散开,可能有以下几个方面的原因:
①:猪肉选得不对,制作珍珠丸子,应该选用肥瘦比例为3:7或者4:6的猪肉来制作,这种比例的猪肉因为肥肉比例比较高,更容易凝聚不容易散开,而如果用纯瘦肉制作,肉丸子不仅口感不嫩滑,而且容易散开。
②:肉剁得不够碎,传统的珍珠丸子,在制作过程中,会把猪肉反复来回剁成细腻的猪肉泥,在剁肉的过程中,不仅会让肉丸口感更Q弹,而且比那些含有小肉块的猪肉更容易成型,不会散掉。
③:加的配菜太多,有些人制作珍珠丸子,会在里面加马蹄或者莲藕、胡萝卜等根茎类的食物,用来丰富肉丸的口感,但是这些配料不能加太多,因为这些配料本身没有什么黏性,不会自动粘连在一起,如果加太多,肉丸就会散开,这些配菜的量为猪肉的1/5左右就好了,不要加太多。
如果按照以上三点原因进行改进,肉馅不太可能会散开,但是,还有一些原因也会导致肉丸制作不成功,就是为了让肉丸口感更嫩滑,通常都会加鸡蛋进去,但是鸡蛋也不能加太多,如果鸡蛋液比例太高,肉馅变稀,虽然勉强成型,但是蒸出来的肉丸不够圆润,会塌下来变成扁平的小肉饼形状,所以,鸡蛋液不要加太多了。
找到原因,就很容易制作出好看又好吃的珍珠肉丸了,下面具体介绍一下怎么制作珍珠肉丸:
珍珠丸子制作方法:
所需食材:
猪前腿肉250克、长糯米150克、鸡蛋半个
配料:
生抽2勺、食盐4克、红薯淀粉10克
制作方法:
①:150克长糯米淘洗一遍,然后加入没过大米多一点的水,浸泡2小时左右。(长糯米的黏性更好,圆糯米容易掉,所以最好用长糯米。)
②:一块有肥有瘦的猪前腿肉,清洗干净,切掉上面的猪皮,先把猪肉切成小小的丁,然后用刀反复剁成肉泥。(--有人说制作肉丸,手工剁肉,肉丸的口感会更嫩滑和Q弹,我觉得这个没太大影响,如果制作的量比较多,完全可以用绞肉机把肉搅碎,省时省力。)
③:把肉泥放入一个稍微大点的碗中,加入生抽和食盐调味,然后加入10克红薯淀粉或者玉米淀粉,加入半个鸡蛋,然后抓一小把泡好的糯米放进去,接着用筷子朝着一个方向,把这些食材和调料混合均匀,让猪肉泥上劲。(--糯米软软糯糯的,而且黏性强,加了可以防止肉丸散开,还能让口感更软。)
④:把糯米中的水倒掉,从肉泥中抓取适量肉泥,做成一个乒乓球大小的丸子,然后放入糯米中滚一圈,让肉丸表面均匀地粘裹上一层糯米,然后再用双手手心揉几下,让糯米和丸子更好地贴合,接着放入不粘的屉子上。
⑤:锅中多放些冷水,放入装珍珠丸子的屉子,先用大火蒸20分钟,再转中火蒸20分钟。(不用担心肉丸口感会柴,如果按照我说的要求来做,肉丸蒸40分钟的时间,是不会柴的。)
成品:颗颗晶莹剔透,咬一口,肉汁香浓,非常好吃。
丸子又叫“圆子”,象征着“团圆”,非常适合过年过节吃,感兴趣的可以试试哦。
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