卤菜的做法及配方,学会做调料卤水炖啥都好吃
卤菜绝对是不想做菜时候的第一选择,卤好的蔬菜肉类切一切,浇上酱汁撒上一把葱加热就完成了,配饭太开胃。卤菜的卤汁是灵魂,只要有了卤水炖什么都好吃。卤菜要怎么做呢?交你外物皆可卤的卤水配方。
卤菜的做法及配方
一、炒糖色
在锅里放植物油加热,放入200克碎冰糖不断搅拌,等到冰糖融化变成红色加入4000克清水。用冰糖煮出的汤底颜色纯正味道鲜美,根据卤煮的用量来调整比例。
二、放配料
很多卤汁中会放入中草药材,具有保健功能味道更加有层次。简单版的卤水可以放包好好的中草纱袋,中药的比例已经调整好了,不需要自己再加。还要加入姜片、葱头、盐、糖、酱油等,煮一个小时左右就会有浓郁的香味了。
三、煮卤菜
将水焯后的鸡爪、牛肉、藕片、鸡蛋放到卤水中,任何你喜欢吃的食材都可以放入。蔬菜不能久煮,最后两分钟再放入就可以了。煮好的卤菜捞出来后在切成小块,放上葱末和香菜,不要污染整盆卤水。
四、处理卤水
香料带不要丢可以反复使用,煮好的卤水捞掉杂质和油沫,留下来的干净卤水再加食盐煮沸,冷水后密闭保存。下次要煮的时候先放入香料袋加热,多次煮的卤水会越来越浓郁,做出的卤菜越来越好吃。
卤水避免腐坏,每一次都要煮沸,每隔一段时间调整水分和配料,煮出的卤味才会好吃。存储卤汁最好用陶瓷缸,密闭可以保持清洁。卤菜咸香美味,味道浓郁,保留了食物本身的口感。卤汁捞掉杂质可以反复使用,是家里不能缺少的汤水。这份最简单的卤汁配方,你学会了吗。
-
适合孕妇吃的三种水果
水果的营养价值是充足,也是备受人们欢迎的,当然对于孕妇这样的群体,水果也不是都合适,需要慎重的选择才行!那么对于准妈妈而言,如何去选择哪种水果食用,还有又该注意哪些食物是不可以混吃的呢?本文整理详细内容,希望孕妇都健健康康!孕妇适宜多吃水果1、秋梨被誉为“百果...
-
粉丝炒煮蒸做法多样,地道美食自制食谱
粉丝可以用各类豆子或者红薯做成,晶莹剔透的卖相带来食欲,口感顺滑吸收汤汁后更是令人胃口大开。细粉尤其受到女生的喜欢,粗粮制成的粉丝卡路里比较低,而且还有美容抗老的效果。经过烹饪之后,它既可以当作主食,也能够成为一道精致的菜品。粉丝的制作方式有很多,蒸炒煮...
-
每天除了看电视,还可以看看葱油饼的做法喔
葱油饼是上海地区汉族特色小吃的一种,属闽菜或鲁菜菜系。中国福建、山东等地也有该小吃。口味香咸,主要用料为面粉和葱花,是街头、夜市的常见食品。下面我们就来看看葱油饼的做法吧!葱油饼的做法一:家常葱油饼原料:普通面粉、开水、盐、玉米油、葱花。步骤:面粉里加半...
-
扇贝肉的两种美味做法,清淡海鲜的制作菜谱
扇贝肉质肥美鲜嫩,是一种珍贵海鲜,它其实也很常见,做法非常多。大家尤其喜欢用清蒸凉拌的方法制作,清淡的口感更能平常出它的鲜美。扇贝每一个都需要进行细致的处理,重要中间的肉和裙边是可以吃的,黑色砂囊和黄色腮部需要先切除掉,处理起来比较麻烦,但是因为味道好、营...