有一种情怀——炖豆角
在说到菜的时候我们有时候很容易说出它的菜系,我们总是喜欢刨根问底,了解一个人也要了解他的家庭,今天来说说一道地道的北方菜,也是一道家常菜——炖豆角。
中国菜的烹饪技法太多了,不然怎么会叫舌尖上的中国呢?中国人对吃也执着的热爱,秉着唯美食不可辜负的信念,我们煎炒烹炸焖熘熬炖,搭配着不同的调料,也是这样形成了各地的风味,一个人穷其一生也无法吃遍所有美食。
因为在原先的东北物流运输没那么发达,吃来吃去就是那么几样菜,而人又多,所以炖豆角是夏天经常做的菜,再次强调一下,一直煮不出想要的香味是因为缺了荤油即猪油。那我就来介绍下烹煮方法~各位看官有本本的请记下~
步骤一:摘豆角的时候要摘去两侧的筋,有筋煮熟后影响口感;清洗干净沥干水分,以免炒豆角时油遇水迸溅。葱白切成葱花,姜按照喜好切丝切片,蒜拍散切碎待用,猪肉适量,切块切片随意。
步骤二:锅内放入油适量烧热,如有猪油直接入锅融化。没有猪油时把肥肉单独切小块,文火炒出油脂后油渣捞出,葱姜下锅炒至金黄色,肉下锅炒至没有血色后出锅待用。
步骤三:豆角入锅炒至变软颜色变深。炒豆角时切忌大火,不然成品是炭。小火慢炒,勤翻动。
步骤四:豆角炒好后加水炖煮至熟,水的量以微微淹没豆角为准。锅内加适量盐,生抽调味。也可用豆瓣酱调味,成品酱香味,用酱出锅前不要再加盐,以免成品是咸菜。调味后大火煮开,转文火收汁。
步骤五:蒜入锅,稍煮十几秒出香味,关火装盘。一盘老少咸宜的炖豆角就做好了。
当你用心煮好一道菜,也是一种情怀。
有一些需要注意的事项:
1.重点说三遍,文火,文火,文火。豆角炒制时不要心急,猛火爆炒出来的豆角容易糊。猪油如不经常使用,无需常备。熬制少量猪油时,植物油热后用文火炸出肥肉油脂。
2.为保持豆角颜色,炖煮时可加入少量食用碱,加入碱后即使盖好锅盖炖出的豆角也是绿油油的不会发黄。
3. 未烹煮熟的豆角容易引起食物中毒,初学者适当延长烹饪时间。
4. 圆形的四季豆必须炒后才能煮软,油豆(扁的豆角)赶时间时可以直接炖煮,无需翻炒。
-
做好流口水的准备了吗,教你辣子鸡怎么做!
辣子鸡是一道川渝地区的特色传统名肴,辣子鸡成菜色泽棕红油亮、麻辣味浓,咸鲜醇香中又略带回甜。辣子鸡用多种材料精制而成,不仅营养丰富还味道鲜美,对于辣子鸡怎么做各地略有区别,下面小编就一一告诉大家辣子鸡怎么做吧!辣子鸡怎么做:家常辣子鸡原料:整鸡一只或鸡腿一...
-
剩饭可以打造出的美味,让你每餐都有米饭新菜色
做饭是进行会掌控不好分量,每餐都有剩下的米饭倒掉也有点可惜。其实有很多米饭做成的美食非常适合女生一人食,简单方便而且很好地利用了这一些剩饭。一、香煎米饼米饼是小时候经常翘首以待的锅边美食。米饼煎烤之后带着酥脆和软糯是儿时最喜欢的零食。这一款温馨...
-
螃蟹粥〡女性秋季润肤粥,美味滋补又养生
如果你追求养生,那么在这个秋季我所推荐的就是一碗温热的粥了。稠粘绵密养胃还让你有饱腹感,是比较养生的,当然粥有甜咸,要说的是海鲜粥,这在南方比较常见,好在现在正是吃螃蟹的季节,那么就不妨说一下膏蟹粥。说一下用料,膏蟹:1只,虾:400克,干贝:8、9粒,可根据爱好自行考...
-
想吃鸡肉又担心禽流感,那就自己来做白斩鸡吧
最近H7N9泛滥,弄得人心惶惶,在外面都不敢怎么吃鸡肉了。那很久没有吃鸡肉的你是不是有点想念呢?干脆自己来做吧!今天,就让我们一起来学学白斩鸡的做法吧!白斩鸡的做法一材料:三黄鸡1只、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、...