好的竹笋要如何挑选
竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。那么,你知道好的竹笋要如何挑选吗?本站下面就来为大家介绍一些选购好竹笋的技巧,供其参考!
选购好竹笋的技巧如下文所述:
鲜嫩的竹笋,颜色稍黄,笋肉柔软,竹皮紧贴,外表平滑,底部切口较洁白。若底部切口呈深黄色,黄中泛青,这样的笋就较老,吃起来口感较差;如壳松、根头发空,根部上一节有疤斑,则是被黄褐虫蛀了的竹笋。
春笋是春季出芽长出地面的笋。应挑选粗短、紫皮带茸,肉为白色,形如鞭子的为好。
购买毛笋时,应选个大粗壮,皮黄灰色,肉为黄白色,单个重量在1千克以上的为佳。
购买冬笋时要挑选枣核形为好,即两头小中间大的笋。这样的笋损失率小,当剥开笋壳后有较多的笋肉,可食率高。冬笋不要过大,也不要过小。冬笋过大往往偏老,不仅根部发达,而且分量也重,吃起来口感很差。冬笋过小发育未成熟,而且过嫩吃起来没有嚼头,口感不好
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