腌咸菜的方法和注意事项
腌咸菜
腌咸菜做法:
1. 把芥菜用冲洗干净(用冲洗的方法, 别用浸泡法,避免蔬菜会臭烂)后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时,让它稍微变软。把菜心剖开成2至4份
2、 把切好的菜排进干净无油的容器内,切口向上,每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里,必须撒的均匀。
3. 找个干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上,在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜,让菜被挤压隔夜, 或最少16小时。
4.、把腌了一夜的菜隔掉盐水,滴干。 把菜冲洗一遍去掉一些盐份滴干,把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。 塑料容器或玻璃罐子都行。然后把菜叶摊开叠起, 然后卷綑起来才放进容器内。
5、 再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子, 用来压在菜上, 不让菜浮出水面。
6、 泡了8天的咸菜,泡菜水变得有些浑浊,而且可以看到气泡。需要浸泡半个月后方可食用。
腌咸菜
腌咸菜小诀窍
凡腌渍蔬菜水果等忌油, 所用器具包括刀, 切板,容器等,还有双手必须干净无油, 不然菜会发臭烂掉。如果你是在寒冷地区, 应该是把容器或罐子放在有暖气的室内发酵,而且腌渍的时间应该需要加长几天吧。
注意事项
腌咸菜在腌制过程中,亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,并且能改善腌制食品的风味。但是,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物,腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
大家都知道腌咸菜的做法了吗?酸爽可口的腌咸菜配上一碗清粥是不是很美味呢?不过要注意的是腌咸菜不能吃太多,还有一定要腌透,这样咸菜中的亚硝酸盐才会消失,而不影响身体健康。
-
怎么去除冰箱异味,冰箱产生异味的原因是什么
...
-
孕妇腿抽筋是怎么回事,缺钙或久站容易腿抽筋
孕妇腿抽筋是怎么回事孕妇腿抽筋的原因1、营养过剩过度的饮食引起富含蛋白质摄入过多,影响碳水化合物的代谢,导致酸性代谢产物堆积,引起电解质紊乱。电解质紊乱的表现之一就是抽筋。2、经常久站怀孕期间走得太多或站得过久,都会令小腿肌肉的活动增多,腿部肌肉负担增...
-
吃各种坚果的好处及危害的介绍
坚果又称壳果,多为植物种子的子叶或胚乳,营养价值很高。美国《时代》杂志曾评选它为现代人的10大营养食品之一。吃各种坚果的好处及危害的介绍吃坚果的好处大杏仁补膳食纤维膳食纤维可帮助控制血糖血脂,还有助清肠通便,能预防多种癌症。根据《中国食物成分表》,坚果...
-
深入细说葡萄的营养价值及功效
葡萄的营养价值及功效,葡萄营养价值丰富,是一种滋补性很强的水果。葡萄汁被科学家誉为植物奶。葡萄含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾等微量元素外,并含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、维生素PP等,此外,还含有人体所需的十多种氨基...