生吃鸡蛋不科学容易细菌感染
鸡蛋的主要成分是蛋白质,蛋白质由多种氨基酸组成,它的分子很大,只有经过胃肠道的消化,分解成细小的氨基酸以后,才能透过小肠绒色细胞的细胞膜,被人体吸收、利用。鸡蛋煮熟后,原来的结构致密蛋白质就会变得松懈,容易被肠胃分解成氨基酸。
另外,在生蛋里含有多量的抗生物素蛋自和抗胰蛋白酶。生物素是B族维生素的一种,有人给鸡、猴饲以大量生蛋白后产生皮肤病,因生蛋白中的抗生物素蛋白,进食后就与生物素结合而成复合物,不能被机体吸收,以致因生物素的缺乏而患皮肤病。另外,还可伴有食欲不振、精神怠倦、肌肉疼痛和贫血等症状。如果将鸡蛋煮熟后,抗生物素蛋白即被破坏。
胰蛋白酶是胰液的一种重要成分。蛋白质到了胃里,首先由肾蛋自酶分解,然后进人小肠,再由胰蛋白酶分解成肽,最后由酶肽肠分解成氨基酸,而抗胰蛋白酶却能够破坏胰蛋白酶,妨害蛋白的分解,当然对人的消化功能是不利的。鸡蛋煮熟后,抗胰蛋白酶就欲破坏,胰蛋白酶可以正常地行使其功能。
还有,鸡蛋表面存在大量莓菌、沙汀氏菌和其他菌,这些细菌可通过蛋壳毛细管进人鸡蛋内。据检测,新鲜鸡蛋蛋内带菌率约为10%左右。因此,那种生吃鸡蛋有营养的说法是不正确的,不卫生的,生吃鸡蛋很容易引起寄生虫病、肠道病和食物中毒。
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