做包子的做法和配方,1分钟学会发面技巧就能做出美味小吃
包子想要做得好,5个关键点不容乎略:1.和面;2.调馅;3.包;4.发酵;5.蒸。至于每一步要怎么做,要注意哪些问题,咱们一一来细说有关于做包子的做法和配方是什么?让你1分钟学会发面技巧,做出美味的小吃真的没有想象中那么复杂,只要你肯动手。美食就能做出来。
论怎样做出好吃的包子:
一、和面+1发
1. 将4克酵母用50克左右的水调匀,静置5分钟左右(水温不要高于40度)。
2. 300克面粉+步骤1里调好的酵母水+10克白砂糖+少许盐(1-2克)装进大盆里,再加约95克左右的水或牛奶,先用筷子搅成片状,再用手和成光滑的面团。(和面的水,冬天的话用40度左右的温水,夏天直接用冷水或冰水都可以)。把面盆盖上盖子或保鲜膜,室温发酵到原来的两倍大(这是一发)。
3. 取出,排气,再将面团揉到里外都光滑无气孔。(这步很多人都容易乎略,其实它非常的关键,最后包子表皮好不好看它起到决定性作用。
二、调馅
包子好不好吃,馅实在是太重要了。我喜欢的鲜肉馅做法是:猪肉剁馅,加料酒,生抽,盐,蚝油,葱末姜末,芝麻香油调味,然后用筷子使劲朝一个方向搅拌(肉馅偏干的话,可以加点清水,有肉汤加肉汤更好),只到肉馅上劲为止。(一定要朝一个方向多搅一会,打上劲,肉馅粘性变强后口感才会好)
三、包包子
包的话,一发后排气揉光滑的面团分成大小均等的小剂子,每个小挤子都分别擀成中间厚边缘薄的包子皮。取一个包子皮,包上馅,捏好收口放进垫了油纸的蒸笼里。(捏包子褶这个过程没法用语言表达,建议你搜个视频看看,另外,这个蛮多人一次两次都捏不好看,其实不要紧,实在不会捏褶的话就别捏了,反正包子好不好吃问题也不褶上,包圆包子吧。)
四、发酵(2发)
2发和前面的1发基本一样,也是发到2倍大左右就可以准备蒸了。(夏天室温发酵就行,冬天的话可以用烤箱的发酵功能,没有烤箱的在面盆底下放盆温水,也能帮助快速发酵)
五、蒸
蒸锅放水,放上蒸架,开水开始蒸包子。从蒸锅上汽开始计时,再蒸个15-20分钟(个头一般就蒸15分钟,个头大就蒸20分钟),关火,然后过3-5分钟开盖,包子就做好了。(包子蒸好过几分钟再揭盖,可以防缩皮)
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