超夯西瓜吐司在家自己做
登登登登~西瓜吐司上桌啦~为夏天揭开清凉的序曲吧!西瓜吐司是陈先生指定的吐司,去年他看见新闻在报导,就给我点餐啦!吃腻普通白吐司的我也爱尝鲜试做看看,爬文发现有面包机做法和烤箱做法,自从买了30公升的烤箱后,我就没有再用面包机做吐司啰!纯粹把面包机当作搅拌机使用,带着奈奈一起来做吧!
材料的比例我都没有改,当然厂牌不同做起来多少还是有些不同咩~
準备材料有~(12两吐司模)
1.高筋面粉280g
2.速发酵母3g
3.细砂糖25g
4.盐1/4茶匙
5.鸡蛋1颗(我用的是超市卖的盒装蛋)
6.牛奶150g
7.无盐奶油30g
调色用材料(我在食品行买)
1.红麴粉5g(也可用红肉的火龙果,这样就不用葡萄干、因为有籽)
2.抹茶粉3g
3.葡萄干50g
作法
1.将材料放入面包机(或搅拌缸)除了奶油和酵母,并保留约1/3的液体量~当然调色材料也不用放。
2.面包机搅拌过程中(若是要用面包机做请选择揉面模式),我看液体量被面粉吸收差不多时,我会逐次慢慢倒入一些。
3.液体到完时,面团也吸收差不多时,再把奶油和酵母倒入搅拌(我的面包机搅拌时间是30分钟左右)
4.搅拌完毕就把先不要做第一次发酵唷!先将面团分成两半,把其中的1/2加入红麴粉揉匀,将面团朝桌子甩打到面团可以撑出薄膜,加入葡萄干揉匀。(我交给奈奈倒红麴粉,当黏土混合均匀我再接手)
5.将面团滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中。
6.剩下的面团再分成2份(一份约130g~全部的1/4),将其中的一份面团加入抹茶粉,后面步骤同步骤4和5,白色面团作法同上,跳过加入调色部分。(一样给奈奈抹茶粉当黏土混合均匀,我再接手)
7.在面团表面喷一些水避免干燥(红色约原本面团的1/2,绿色约1/2,白色约1/2)
8.将面团放入密闭空间做第一次发酵60分钟发至2倍大~我放烤箱内。(天冷记得旁边放一杯热水帮助提高温度)
9.发酵完毕再来就是整形
a~先取发酵好的红麴面糰桿成约25*18cm的长方形,像卷寿司那样卷起来,记得收口处捏紧,当然我是没有那么精準啦!
b~着将白色面团桿成约20cm*15的长方形,将卷好的红麴面糰放在白色面皮上卷起,收口处捏紧。
c~再将绿色面团桿成20*15cm的长方形,将卷好的步骤b面团放在绿色面皮上卷起,头尾收口处捏紧。
10.将面团收口处朝下移入吐司模型,,面团表面喷些水放烤箱中再发酵50-60分钟至九分满模。(天气冷烤箱中放一杯热水提高温度)
11.发酵好前10分钟,再将烤模从烤箱中取出,烤箱打开预热170度。
12.放入已经预热170度的烤箱中烘烤38分钟到表面呈现金黄色。(我的烤模有加盖,若是无盖怕上色太快可以上面盖一层铝箔纸)
(第二次的西瓜吐司,整个形状跟吐司模完全贴合,方方正正真美)
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