小苏打和食用碱有什么区别,和面做菜不要放错
小苏打和食用碱在我们生活中都是常见的日用品,它们可以用来做菜,也可以用来清洗,是多用的万能品。小苏打和食用碱有什么区别?要怎么用用它们?看完这一篇你就全知道了。
小苏打和食用碱的区别
一、溶于水
小苏打和食用碱都是白色的,看起来会有点难以区别。实际上它们的化学成分是不一样的,所以在外形质地和用途上都有所不同。小苏打的主要成分是碳酸氢钠,它一般是粉末状的,在凉水中不会融化,会出现一些结晶体。不过它在热水中就会马上溶解。食用碱的主要成分是碳酸钠,固态保存,进入水中就会溶解。
二、用作膨松剂
小苏打和食用碱都可以作为膨松剂,但是两者的用途是不同的。食用碱能够帮助蛋白质发酵,食物变得酥松,使用后还会让口感出现酸味。所以它经常用来腌制肉类,可以让肉类变得柔软。小苏打可以让面团变得蓬松,我们在和面做面食的时候,它是少不了的配料。小苏打最好配合热水加入,能够减少面团中的二氧化碳,达到膨松的作用。
三、饮用
小苏打实际上是碱的一种,但是它的碱性比较弱,冲水后可以直接食用,碱性中和胃酸能够缓解胀气。食用碱作为添加剂虽然也可以食用,但是要经过加工才不会伤胃。它具有祛湿解毒助消化的作用。一般家庭中小苏打的使用频率更高,食用不刺激效果更温和。
四、起泡功能
小苏打会让水起泡,我们常喝的苏打水、可乐汽水中都有苏打的存在,喝起来才会爽口有冲击感。食用碱则没有办法起泡,会直接溶解。
食用碱和小苏打的区别你分清楚了吗?下次可不要用错了。
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