卤鸡胗的做法,我来教你简单易懂
鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。口感好,卤好的鸡胗可以直接切片、炒或者凉拌都很好。而卤鸡胗是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。把冻鸡胗拿出,解冻!并清洗干净。把洗净的鸡胗,在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫,而且可以去除腥味。炒锅中放油,倒入少许酱油,加入花椒水。等水烧开后,放入卤料及鸡胗,加入适量盐。等开锅后,加入辣椒末,调小火。等熬成浓汁关火即可。那么家常卤鸡胗应该怎么做呢,这里介绍两种方法。
鸡胗刮去油脂冲洗干净,浸泡,把血水浸泡出来。
方法一的制作方法为:,
1.电高压锅加适量的水,加鸡胗,
卤鸡胗
2.加切好的葱段、姜片,
3.加香叶、桂皮、大料、花椒、白酒、糖,
4.?加老抽、生抽,
5.?煮25分钟,解压后打开,
6最好卤2小时以上,会很入味
这里需要注意的是?做好的鸡胗最好放在卤汁里面2小时以上,会更入味,可以直接切片吃,炒或者凉拌。
方法二
需要鸡胗600g,?辅料姜适量,干辣椒适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,酱油适量。其制作方法为:
1.鸡胗洗去杂质,洗净;
2.放开水锅中焯水;
3.撇去浮沫;
4.锅中放清水,加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒;
5.加盐、酱油;
卤鸡胗
6.开始煮;
7.水开后放入鸡胗;
8.半个小时后就可以了,别掀盖,捂一会。捞出切片即可食用了。
这样简单的家常卤鸡胗就做好了。
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