这样卤牛肉好吃极了
对于喜欢吃肉的朋友,来一块牛肉绝对是最大的享受,尤其是那种带筋的~
食材:牛腱子
配料:八角、花椒、桂皮、草果、肉豆蔻、香叶、小茴香、罗汉果、姜、葱段
调料:料酒、生抽、盐
一、首先市场买牛腱子肉,要挑那种看起来筋多的,煮出来的会有嚼劲,吃起来弹口。
二、买回来清洗后逆纹切成两大块,煮一锅水开了之后把牛腱放下去,倒一点料酒、几片姜进去,煮到锅里的水带着褐色的东西(血水)就可以关火,再把牛腱拿出放在自来水底下冲洗。你会感觉到肉质在收紧,按下去有弹性。
三、有人说用冰水,是可以的效果也更好。但如果没有准备冰水的情况下,自来水也是可以的,一样的收紧肉质。
四、肉处理好了先放在一边备用,接下来就是处理卤料。市场上有包装好的一整包卤料,也可自己按口味来。
五、先把花椒用油稍微爆一下,然后加热水,记得加足了量,如果后面水不够多再添加的时候也是热水。最后把配料的材料添加进去(除开葱段)
六、大火熬开后转小火再熬十几分钟,熄火放置半个小时
七、半小时后牛腱、葱段放进熬好的卤料里。
八、高压锅煮开后小火10分钟。完了开盖把牛腱拿出来,接下来这一步我觉得挺重要的。把牛腱放在烤网上,放进烤炉烤个10分钟,拿出来再放进高压锅加生抽和盐再煮个8分钟,熄火。
九、想要热腾腾的吃,就可以拿出来切片,沾卤汁吃了。没有另外调沾汁的料,因为我觉得这样就是最原味好吃的!如果没有立刻吃,可以把牛肉捞出来放冷了冰在冷藏室,想吃多少切多少。
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