莲藕排骨汤的做法,不注意这一步汤色容易发黑
冬天进补首选排骨,排骨是一种日常生活中很常见的肉类,对于大人和小孩子来说都是特别的喜欢吃排骨的,用排骨来煲汤可以油很多的搭配,比如玉米、萝卜、山药等。莲藕是一种常见的食材,同时也是一味普通的药材,“冷比雪霜甘比蜜,一片入口沉疴痊”这句诗虽然夸大了莲藕的价值,但是莲藕本身却也有如此的营养价值。莲藕的做法无外乎就是集中,煲汤、清炒、凉拌,煲汤是最有营养的一种做法。所以今天给大家介绍一道莲藕排骨汤的做法, 一定要注意有一个步骤很重要,不注意这一步汤容易发黑。
需要准备的食材有:排骨、莲藕、葱、姜、味精、鸡精、盐、茶油、枸杞、青红酒、老酒。这道美食在制作选材上有很大的讲究,排骨一定要挑选肋排骨、因为那里的肉比较瘦、口感比较嫩。莲藕一定要挑选粉藕,淀粉含量高适合煲汤。然后排骨切成小块,莲藕去皮切片,姜切片,葱切成葱花,全部洗好备用。
在炖排骨的时候先焯水,是错误的。要先拿一个稍微大一点的盘子,然后在盘子里加入适当的盐放入排骨,接着倒入清水用手搅匀,接着浸泡一小时,每过20分钟换一次水。很多人炖汤的时候直接把莲藕放到排骨里面一起炖,实际上这是大错特错的。正确的做法是先把千欧放到锅里面焯一下水,这样可以防止汤变黑,还可以去除莲藕表面的细菌。
另外起锅倒入茶油,然后放入生姜煸一下,接着把排骨倒进去,淋上亲红酒,开大火煸炒,接着加入莲藕和适量的清水小火炖一个小时。之后加入适量的盐、鸡精、味精、枸杞、葱花,出锅以后淋上一点青红酒。
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