双菇青菜猪肉包
这是一款比较清淡的包子,口感清爽,不油腻。
包子馅儿芯料中各种原料的选择按各家的喜好,种类和份量都随意,就是肉馅儿不要太多,最多占总重量的一半即可,我加入了约1/3的猪肉馅儿。
因为是已菌类为主的馅儿,所以馅儿芯料调味的时候,没有放鸡精或是味精,只要将肉馅儿提前煨入味儿,其它的调味料越简单越好,突出菌类的本来鲜味儿即可。
馅儿芯料调制的用油也很重要,因为已菌类为主,我特别没有用香油。香油的味道太重,会与菌类的香味儿不搭,只要用无色无味儿的食用油就可以了。
因为这是为病人特别制作的,食材是特定的,所以提示您没必要生搬硬套哈。
双菇青菜猪肉包
馅儿芯料:杏鲍菇、口蘑、小油菜、猪肉馅、调味料
面团原料:雪花粉400克、细砂糖8克、温水180克、干酵母4克
双菇青菜猪肉包的做法
1、将猪肉馅放入生抽、老抽、盐、姜末、酒、糖和胡椒粉,搅拌均匀后放入冰箱冷藏室,提前煨入味儿;
2、将杏鲍菇、口蘑和小油菜摘洗干净,小油菜先焯水后切丁,杏鲍菇和口蘑先切丁后焯水备用;
3、将小油菜、杏鲍菇和口蘑放入锅中,加入食用油、盐和肉馅儿一起搅拌均匀;
4、将干酵母与部分温水混合放一会,再放入面粉和糖混合均匀,用余下的温水揉面,发酵;
5、面团发酵好后充分揉搓,下剂子,擀皮,包包子,将包子生坯摆入放好水的蒸锅内,饧发半小时左右;
6、开中大火,待蒸锅内的水烧开,转中小火蒸制15分钟,关火,过5分钟左右再揭开锅盖,取出包子;
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关键词:杏鲍菇
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