济南米粉的做法,软滑散松味道一级棒
【导读】济南米粉的做法有哪些?我们都知道桂林米粉好吃也很知名。其实济南米粉也很好吃哦。那么,济南米粉的做法有哪些,怎么做好吃?一起和6681小编来看看济南米粉的做法的介绍吧!
济南米粉的做法
制作材料:小米5000克。
特色:
色泽淡黄,软滑散松,有浓厚的小米香味。高汤米粉、肘子米粉适合冬季食用,麻汁米粉适合夏令食用,是山东济南传统的风味小吃。
步骤:
1.将小米放入缸内,用温水浸泡一昼夜(冬季约2昼夜),泡透后加水磨成稀糊,再用细罗过滤于罐内(滤出的渣子不用),沉淀后撇去清水,装入袋内,扎牢袋口,平放在案板上,挤干水分,倒入盆内。取一半米粉用手做成重约500克的圆团,放入沸水锅内煮15分钟至半熟,捞出倒入大盆内(越浅越好)。未煮的一半米粉并入大盆内,用力搓匀,见粉团有筋时即可开始压粉。
济南米粉的做法
2.漏床(或压饸饹机)放入沸水锅上,把粉团放进漏床槽内,压成细条落入沸水锅中,随落随用竹筷挑动,待米粉条全部漂起后捞出。先用清水冲洗,再放冷水缸中冷却即成。若将酱油、紫菜、姜汁、青蒜末少许撒放碗中,浇入高汤,随即将米粉用沸水烫过,盛入碗内,即成高汤米粉。若将芝麻酱用凉开水调稀、放入适当的精盐和醋,浇在米粉上,再撒上咸香椿芽末、咸胡萝卜末、黄瓜丝,即成麻汁米粉。在高汤米粉内放肘子时,即是肘子米粉。
济南米粉的制作要领:
1.米糊磨得越细越好;
2.米粉揉搓的时间越长越好;
3.米粉条煮制时间不宜过长,过长容易失去软滑感。
酸辣米粉
材料
米粉(300g) 高汤(1L) 酸豆角 榨菜 炒黄豆 炒花生 蒜 香葱 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 盐 糖 花椒粉
做法
1:米粉提前一夜浸泡凉水。
2:锅里烧开水,加入米粉煮熟。
3:顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好,码入盘中。
4:调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
济南米粉的做法
5:碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜。
6:最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
注意事项:米粉提前一夜浸泡凉水。(泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
结语:以上就是6681小编给大家介绍的内容,希望对大家有帮助,想知道更多有关养生的常识介绍吗,请继续关注6681养生网哦!
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