麪糰發酵不起來怎麼辦,麪糰爲什麼會發酵不起來
乾酵母,很多時候我們對它的印象停留在“一種發酵用的粉”上,而忘記了它也是一種微生物,一種真菌。
麪糰發酵不起來怎麼辦?麪糰爲什麼會發酵不起來
既然是真菌,那麼就具有生命。只不過平時我們接觸的乾酵母,是經過壓縮和乾燥後的製品,酵母菌已經“休眠”了,當製作麪包、饅頭等發麪食品的時候,乾酵母得到了水分和合適的溫度,纔會“甦醒”並開始生長繁殖,讓麪糰發起來。
同樣,既然是生命,就會有死亡。如果幹酵母儲存不當或者過了保質期,酵母就會大量死亡,不再具有發酵的能力。使用這樣的酵母製作麪包,當然就不會有好的效果啦——不僅浪費了力氣和時間,看着辛苦揉好的麪糰怎麼也發不起來,更影響的是自己的心情。
1、酵母溶解在溫水裏以後,等待5-10分鐘,如果活性良好的酵母,表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話,說明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。
2、在溫水裏加入1/2小勺糖,是用來充當酵母的養料,使酵母能迅速生長,便於觀察。
3、如果你購買的乾酵母是大包的,在開封前可室溫下儲存,開封后請放入密封瓶並放進冰箱冷藏(5℃最佳),越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母,以免長時間用不完而失去活性。
4、麪糰發不起來,不一定就是酵母的原因,麪糰的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。因此,檢驗酵母是否具有活性,可以避免我們犯最簡單的錯誤,讓我們不失敗在起點上。
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