高纖胚芽麪包
基本上算是分辨明白裸麥是個什麼東西之後,孟老師關於裸麥的麪包終於排進日常。
高纖胚芽麪包,在藤籃中發酵。藤籃所賦予它的肌理效果,讓麪包充滿鄉村氣息。沒有藤籃,也懶得去淘。琢磨了許久,也沒能想出大小合適的代用品。雖然孟老師有言,“若無法取得藤籃,也可以直接放在烤盤中發酵。”但同時也說,“使用藤籃可以防止麪包在發酵過程中外擴。”不想讓它外擴,而且還執意想要模仿那橢圓的身形。想來想去,大概只有用長形蛋糕模替代了,藤籃的紋理,那是模仿不了了。
減半量的麪糰,長大後似乎還剛好可以將那個小土司盒的四圍撐滿,那就用它了。冒充藤籃,一切如法炮製,雖然沒有藤籃的紋理,但效果似乎也算不錯。只是半份量的身坯,質樸有餘,卻完全沒有鄉村人家那種粗獷豪放感覺。。。
高纖胚芽麪包
用料:高筋粉50g,全麥粉50g,裸麥粉50g,細砂糖8g,鹽1/2小勺,乾酵母2g,水80g,黃油10g,胚芽10g
高纖胚芽麪包的做法
1、將除黃油,胚芽外的麪糰料倒入麪包桶,用和麪程序攪拌13分鐘後,加入黃油,再攪拌30分鐘,成光滑麪糰。加入胚芽,揉勻,放入碗中,進行基礎發酵
2、麪糰長大,滾圓,鬆弛15分鐘。擀成邊長約14釐米的正方形,捲成圓柱形。裹滿高筋粉,收口向上,放入模具中進行最後發酵約50分鐘。
3、將麪糰扣入烤盤,正面向上,表面橫切3個刀口,繼續發酵約10分鐘。放入烤箱,中層,上火200度,下火160度,烤約20-30分鐘,表面上色,出爐。冷卻後切片。
喜歡這種質樸的樣子。
關鍵詞:麪包菜譜全麥
麪粉的營養價值
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