香椿芽的功效與作用介紹,有哪些經典吃法?
香椿是最近一段時間的熱門食譜,香椿芽含有豐富的維生素c和維生素e,鈣和礦物質可以抗衰老。村頭的香椿樹長滿了香椿芽,每年開春都會掰香椿芽來做成各種美食,下面我來介紹一下香椿芽的幾種經典吃法:
香椿芽掰下來或買來之後,首先要處理一下,因爲它裏邊含有對人體有害的硝酸鹽,越嫩的香椿芽含有硝酸鹽越少。具體方法有兩種:焯水和用細鹽揉搓。焯水的適合一頓吃完。如果比較多用鹽揉搓變色後可以儲存時間更長一些。這兩種方法都可以有效去除香椿裏的硝酸鹽。
1、炸香椿魚兒。這種吃法是最受歡迎的一種做法。外殼兒金黃香酥,咬一口透着香椿的醇香。具體做法也很簡單:雞蛋兩個打散,加入四十克麪粉調成糊狀,加入鹽調味,喜歡胡椒粉的也可以加一點,不加也可以。油燒製七成熱,處理好的香椿在麪糊中蘸一下,迅速放入鍋中,顏色金黃就可以撈出,不用時間太久,形狀一個個像小魚苗。
2、烙香椿芽大肉餅。這是我最中意的吃法。這種做法兒薄皮大餡兒,汁水豐富,肉香和香椿的香味融合在一起,吃完以後一想到吃肉餅,腦海中就是香椿芽肉餅。具體做法也很家常:就是普通肉餅做法,值得注意的是肉餡一定要調入水,因爲香椿芽處理後基本沒有水分,所以肉餡中調打入水分。
3、香椿芽拌豆腐。這種吃法簡單易學,清單,佐粥佳品。也很大程度保持了香椿的色澤和味道。具體做法:香椿處理好切細丁,然後豆腐切丁,放入適量鹽,香油、生抽調味,喜歡辣椒的可以調入辣椒油。
此外,還可以用香椿芽打滷做打滷麪,也非常好吃。其實做飯重在嘗試,好吃了被譽爲經典,試一試也許下一個經典就在你的手中誕生!
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