水煮魚
材料:草魚1條,黃豆芽300克,蒜5瓣,姜1塊,雞蛋1個(取蛋清)
調料:郫縣豆瓣醬3大匙,花椒20克,幹辣椒10克,鹽、料酒、澱粉各2大匙,醬油、白胡椒粉、白糖、味精各適量。
做法:
1、草魚取肉切片(圖①),魚頭一切為二,均用少許鹽、料酒、澱粉和蛋清抓勻,醃15分鐘;黃豆芽洗淨、氽燙,墊入盤底。
2、油鍋燒熱,放豆瓣醬爆香,再放姜、蒜和部分花椒、幹辣椒以小火炒香,下料酒、醬油、白胡椒粉、白糖翻炒均勻。
3、鍋內倒水燒開,下鹽、味精調勻,先下魚頭(圖②),再逐片放入魚片(圖③),並以大火繼續燒3~5分鐘,然後整鍋倒入盛放黃豆芽的盤中。
4、另取油鍋燒熱,放剩餘幹辣椒、花椒,以小火炒至幹辣椒變色時,將其倒入魚盤中即可(圖④)。
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