保養菜刀的竅門
菜刀和菜板一樣是需要分開的;切熟菜的和切生萊的必須要分開;切菜的和切肉的也必須要分開。而且菜刀用完以後要洗乾淨,然後擦乾淨水分再擱置起來。菜刀用久了上面會有一些鏽跡,可以用淘米水泡一下,也可以用蘿蔔來擦洗,鏽跡就很容易被去除了。
1.把刀放在鹽水中浸泡20分鐘再在磨刀石上磨.邊磨邊澆鹽水,這樣既可以磨得快,又保以延長刀的使用壽命。
2.將蚊香灰浸泡在水中磨菜刀,磨得快而光潔。
3.標號較高的細砂紙1張,將鈍刀磨二三十下,也可鋒利,如果太鈍,可多磨幾下。
菜刀使用後抹一層動物油,放在乾燥的地方,用切開的葱頭塗擦生鏽的菜刀可除鏽。用過菜刀塗一點生油或用薑片揩乾,可防生鏽。菜刀在使用過後,浸入比較濃的淘米水中,可以防止生鏽。
怎樣買菜刀
選刀時,應看刀的刃口是否平直。刃口平直的、均勻、夾鋼無裂痕,磨、切、用都方便。其次看刀身是否粗細平光,有無虛泡。最後看刀把是否裝牢以及木柄是否粗細適中。未開刃的菜刀可用銼刀輕銼刃口,如感覺發滑,證明菜刀有鋼,也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度,若把鐵削出硬傷,説明有鋼有硬度。試刀口鋒利無比,用兩個手指頭捏住刀柄,刀刃朝下,拖過紙片,紙片立即被無情地分為兩塊注意,不可用兩把菜刀刃對刃碰撞來試硬度。
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