如何挑選優質的牛肉,怎樣挑選牛肉
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對於市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉,消費者該如何選購呢?工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進行鑑別。具體方法如下:
色澤鑑別
1、新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。
2、次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。
3、變質肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑑別
1、新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。
2、次鮮肉——稍有氨味或酸味。
3、變質肉——有腐臭味。
黏度鑑別
1、新鮮肉——表面微幹或有風乾膜,觸摸時不粘手。
2、次鮮肉——表面乾燥或粘手,新的切面濕潤。
3、變質肉——表面極度乾燥或發粘,新切面也粘手。
彈性鑑別
1、新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。
2、次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢,並且不能完全恢復。
3、變質肉——指壓後的凹陷不能恢復,並且留有明顯的痕跡。
肉湯鑑別
1、良質凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮於表面,具有一定的香味。
2、次質凍牛肉(解凍後)——湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮於表面,香味鮮味較差。
3、變質凍牛肉(解凍後)——肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮於表面的脂肪極少,有異味。
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