煲湯需要注意的四個問題
生活常識2.65W
1、注意火候
煲湯時宜用小火慢慢地燉,火候以湯微微沸騰為準。如果火力太猛,會破壞掉肉質中的蛋白質,不利於食療效果的充分發揮。
2、中途勿加水
煲湯時,宜在原料下鍋後,就一次性加足水量,如果中途加冷水,會導致已經變熱的肉類遇冷收縮,肉類中的蛋白質難以溶解釋放出來。
3、香料勿太多
煲湯時不要加人太多的香料,如八角、花椒、桂皮等,以免影響靚湯本身的原汁原味。
4、選陶鍋為佳
煲湯宜選擇內壁潔白的陶鍋,不要買劣質的瓷釉沙鍋,以免煲湯時其中的酸性物質釋放出來,影響健康。
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