胡蘿蔔最好不要生吃
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胡蘿蔔煮熟後抗氧化物含量會增高。胡蘿蔔經煮熟和做成湯羹後,其抗氧化物含量較未經熟調處理的生胡蘿蔔高出3倍。
胡蘿蔔中的主要營養素是β一胡蘿蔔素,它存在於胡蘿蔔的細胞壁中,而細胞壁是由纖維素構成,人體無法直接消化。唯有通過炒熟、煮熟及咀嚼等方式,使其細胞壁破碎,β一胡蘿蔔素才能釋放出來,為人體所吸收利用。
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