肉包子怎麼做好吃,肉包子的做法與技巧
熱乎乎的肉包子,看着都直流口水,想要做出好吃的肉包子,可是有訣竅的哦!先介紹一下肉包子的做法吧!
一、肉包子製作方法:
製作肉包子的麪皮材料:麪粉400克、鮮酵母5克、水250克。
製作肉包子的餡心材料:肉沫400克、雞蛋2個,木耳、幹菇、筍各適量、葱姜適量。
製作肉包子的調料:鹽、醬油、糖、美極鮮味汁、蠔油、雞精、香油。
1、做餡:
①在肉沫中加入兩個雞蛋,葱末薑末。
②加入鹽、醬油、糖、雞精,充份拌勻上勁後,加入香油,再充分拌勻。
③木耳、幹菇、用温水泡發後洗淨切粒,筍(我用的是扁尖)焯水後切粒。
④鍋內熱油,五成熱時,先將菇與筍粒下入煸炒至發乾,再放入木耳炒勻,調入美極鮮、蠔油炒勻起鍋放涼備用。
⑤將炒好的菌菇倒入肉中,充分拌勻即成包子餡。
2、制皮:
①將鮮酵母在250克水(30度的水温)中化開。
②將水徐徐倒入裝着麪粉的盆中,用筷子將其攪拌成雪片狀。
③揉成麪糰,蓋上濕布,餳15分鐘(夏天的室温)。
④將麪糰取出,再次揉緊,然後,搓成長條,下劑,擀圓片即成包子皮。
3、包與蒸:
①在包子皮中放入適量餡料。
②打褶成包子坯,放入刷完油的蒸鍋屜上,蓋上鍋蓋,放置10分鐘,進行二次醒發。
③將蒸鍋置於火上,大火燒開後改小火蒸15分鐘。
④關火,不要開鍋蓋,待一分鐘後再慢慢開蓋即可。
二、好吃肉包子,做法有訣竅
1、包子的面要比饅頭軟一些,軟面延展性好,可以包入更多的餡料,但太軟的面,你一定要有足夠樂觀的心態去接受開鍋的一剎那,不過,味道好是最重要的。
2、茴香,見過有人做餡前先燙一下的,其實我覺得沒必要,因為我非凡喜歡茴香的味道,不願意多一道工序減輕它,假如您介意,可以燙,不過吃茴香嘛,吃的就是這個味兒。
3、製備肉餡兒,甜麪醬是一味非常好的調味劑,假如你覺得自己做的餡兒總是缺味兒,下次試着加一大勺甜麪醬,味道絕對不一樣。
4、肉餡兒,放入冰箱完成醃製的步驟,可以更入味兒、但記得,一定要覆蓋保鮮膜。
5、包子,餃子,想吃到更嫩的肉,選“前肘”一號肉吧,據説是做餡兒最嫩的肉。
6、鹼面(食用鹼),為什麼本來是粉末的,還要先碾細再用呢,因為鹼面很輕易結塊,而且很難散開,假如這樣揉進面裏,成品會有“黃疙瘩”的,所以要碾細後再揉進麪糰。
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