生粉的作用,生粉有什麼用途
提到生粉,下過廚房的朋友們都不會陌生,在日常做菜中是經常用到生粉這個名詞的,生粉的作用一般是用來勾芡的,日常勾芡使用的一般是玉米粉,在我們做菜的時候,使用生粉能夠讓食物變的更潤滑,口感更好。除此之外,生粉還能夠用來醃肉。
生粉的作用 生粉有什麼用途
生粉的作用
在我們平時的生活中應該對生粉的瞭解不是很多,生粉的作用是很多的,一般都是在做飯的時候會用到,它是一種調料,也能夠用來做勾芡,這和我們平時用的澱粉的效果一樣,還能夠用來醃製肉類。
生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角製成。
生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅。
主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在中餐裏就是指澱粉 ,炒菜時用於勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等生粉就是澱粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附着力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。
勾芡用的澱粉,又叫糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹調用的澱粉,主要有綠豆澱粉,馬鈴薯澱粉,麥類澱粉,菱、藕澱粉等。
澱粉不溶於水,在和水加熱至60C時,則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
勾芡用的澱粉,又叫糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
生粉的作用 生粉有什麼用途
烹調用的澱粉,主要有綠豆澱粉,馬鈴薯澱粉,麥類澱粉,菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水,在和水加熱至60C時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
綠豆澱粉是最佳的澱粉,一般很少使用。
它是由綠豆水漲磨碎,沉澱而成,它的特點是粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是由馬鈴薯磨碎,揉洗、沉澱製成的,特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。
小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麪粉製成,特點是色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉澱而成。
通過本文的簡單介紹,大家應該都知道了生粉的作用,烹飪過程中生粉都是被普遍的用到的,生粉本身的用途也很廣,在炒菜的時候放一些生粉能夠讓食物變的更有味道,還能用它來做涼粉。
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