水晶餃子皮的做法是什麼,擀餃子皮合面用的麪粉是什麼
用透明的餃子皮做的餃子又叫做水晶餃子,一般用來清蒸而不用來水煮,這種餃子皮一開始不是透明的,在加熱之後才變透明,可以透過餃子皮看到裏面不同顏色的餡料,顏色非常好看,而且這種餃子皮口感勁道,再加上不同口味的餃子餡,可謂“色香味俱全”。那麼水晶餃子皮這種獨特的透明度和口感是如何製作而成的呢?
水晶餃子的餃子皮跟普通的餃子所用食材不一樣,普通餃子皮是用麪粉製作的,而水晶餃子皮中加了一種特殊的粉,這種粉在加熱之後會讓餃子皮變透明,透明程度根據這種粉末的添加量和餃子皮的厚度而不同,而這種可以讓餃子皮變透明的粉有很多選擇:土豆澱粉、澄粉、木薯粉都可以達到這個效果,土豆澱粉和木薯粉大家可能比較熟悉了,對於澄粉卻比較陌生,澄粉其實就是洗掉麪筋的小麥澱粉。
想要製作水晶餃子皮,只用其中的一種材料還不行,需要注意:
(1)搭配比例:用土豆澱粉、澄粉或者木薯粉中的一種,按照比例,搭配其他澱粉如玉米澱粉使用,也可以這三者按照比例搭配使用,不同的配比就有不同的效果。
例如:澄粉加玉米澱粉,按照10:3的比例添加,即100克澄粉加30克玉米澱粉因為澄粉已經洗去了麪筋,所以比較軟,用來製作餃子皮,不能加太多,否則餃子皮會太軟,而如果玉米澱粉放多了,餃子皮就會發硬。(--這裏玉米澱粉也可以換成土豆澱粉。)
(2)開水和麪:水晶餃子皮一般採用開水和麪,這樣餃子皮在蒸熟之後,透明度會更好,淋入開水之後,再用筷子攪拌均勻,晾至不燙手時再和成團,之後需蓋好醒發15分鐘再正式製作餃子皮。
(3)麪糰軟硬適中:和麪團的水重量可以先準備和澄粉差不多的重量,和麪時,先留一部分玉米澱粉出來,開水不要一次性倒入,視和麪情況漸漸添加,麪糰不可太軟,之後再把玉米澱粉慢慢揉進麪糰中。
(4)加適量豬油:製作水晶餃子皮,一般會加適量豬油一起和麪,100克澄粉加10克左右的豬油,加了豬油,麪糰更加柔滑不沾手,這樣餃子皮的成品更加有光澤。
(5)一張餃子皮所需的克重:15~20克之間的小麪糰,按扁之後能夠得到大小合適的水晶餃子皮。
(6)蓋上濕佈防止乾裂:在製作餃子皮時,其餘的麪糰先不要拿出來,用一張濕布蓋好,防止團團變幹。(--濕布是指打濕但又擰乾水分的布。)
其他擀餃子皮和包餃子的方法就跟普通的餃子皮差不多了。下面就介紹一下水晶餃子皮的具體做法:
水晶餃子皮做法:
所需食材:
澄粉150克、玉米澱粉45克、開水、豬油15克
製作方法:
第一步,把150克澄粉和30克玉米澱粉混合均勻,再加入剛剛燒開的開水,一邊倒一邊攪拌至麪粉成絮狀,稍微晾涼至不燙手。
第二步,加入15克豬油,下手揉成光滑不沾手的麪糰,然後蓋上蓋子,醒20分鐘。
第三步,醒發好的麪糰取出來,搓成長條,分成15克到20克左右的小面劑子,然後用擀麪杖擀薄,餃子皮可以略薄一些,這樣透明度會更好。
第四步,接着直接包好餡料即可,餡料最好是顏色豐富的,這樣通過透明的餃子皮看着更養眼,如韭菜雞蛋餡、胡蘿蔔肉沫餡、鮮蝦肉沫餡等等都可以。
第五步,在屜子上刷一層油,把餃子擺放上去,冷水上鍋,上汽後再蒸8~10分鐘即可。
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