中國傳統的湯品美食,怎麼做疙瘩湯
疙瘩湯的面怎麼和比較好呢?疙瘩湯的做法很講究,下面就讓我們從食譜中尋找和麪疙瘩的方法吧。
西紅柿雞蛋疙瘩湯
材料
西紅柿3個、番茄醬2湯匙(30ml)、普通麪粉80克、大葱3片、清水約8ml 、鹽1茶匙(5克)、白胡椒粉1/2茶匙(約3克)。
做法
1)西紅柿洗淨後切成塊。芹菜摘掉嫩葉洗淨。大葱切片。
2)在鍋中放油,等油熱之後放入葱薑蒜煸炒出香味,放入西紅柿繼續煸炒後加入清水(1000ml),大火煮開後,加入番茄醬攪勻後煮2分鐘。
怎麼做疙瘩湯
3)趁這個時間,用勺子盛清水,一點一點的加入麪粉中,邊加邊迅速攪拌,一定要快,不要讓面成團,要攪成均勻的麪粉粒。千萬不要一次性把水全加進去。
4)然後用筷子一點點的把麪粉顆粒倒入鍋中,不要一次性倒進入,否則麪粉容易成團。把所有面粉粒倒入之後,用勺子攪散,改成中火煮3分鐘。
5)調入鹽和白胡椒粉攪勻,然後將雞蛋打散,以畫圈的方式一點點倒入鍋中,行成蛋花。
小訣竅
麪疙瘩最難的地方就是攪面的步驟,這很關鍵,一定不要一次性加入很多的水,也不要用杯子倒,這樣做一不小心就成了大疙瘩了,用勺子一點點的盛水,配着筷子快速攪拌,是最好。
如果你吃到的疙瘩湯,裏面都是黃豆大小的疙瘩,那麼説明做的真不好,如果面攪的好,疙瘩煮好後像米粒大小是最理想的。
關於番茄醬,可以放,也可以不放,放的話是為了湯的顏色更好看,西紅柿的味道也更重一點兒。但要注意的是,湯裏放的是番茄醬,不是番茄沙司哦。番茄醬是酸酸的,而番茄沙司有甜的味道,除非你喜歡這個湯有點甜甜的味道。
疙瘩湯剛做好時,不是很稠,放置一會兒,就粘稠多了。不需要多加什麼調料,有鹽和白胡椒,已經足夠好喝了。
鮮味十足的疙瘩湯
材料
主料麪粉50克,雞蛋1個,蝦仁10克,菠菜20克,輔料高湯200克,香油2克,精鹽2克,味精少許。
做法
1.將雞蛋磕破,取雞蛋清與麪粉和成稍硬的麪糰揉勻,擀成薄片,切成黃豆粒大小的丁,撒入少許麪粉,搓成小球。
2.將蝦仁切成小丁;菠菜洗淨,用開水燙一下,切末。
3.將高湯放入鍋內,下入蝦仁丁,加入精鹽,開後下入麪疙瘩,煮熟,淋入雞蛋黃,加入菠菜末,淋入香油。
海鮮疙瘩湯
材料
活蝦,花蛤蜊,白菜葉,木耳,麪粉,西紅柿,配料:大葱,生薑,高湯精,鹽,胡椒粉。
做法
黑木耳提前泡發,葱薑切片,西紅柿切丁,白菜切絲。
活蝦去蝦線,放入鍋中焯水,撈出備用。
花蛤蜊放入鍋中焯水,一開口立即撈出。取下蛤蜊肉,放在煮蛤蜊水中用筷子順時針攪拌3分鐘撈出。
將煮蛤蜊的湯放置10分鐘沉澱以後,將清湯倒入盤中備用。
將麪粉放入大碗中,逐漸的將水加入麪粉內,並用筷子攪拌成疙瘩。
起油鍋,爆香葱姜,放入西紅柿丁翻炒2分鐘,加清水、黑木耳、蛤蜊湯、高湯精大火煮開。
在鍋內放入疙瘩,並用勺子攪拌避免粘連,開鍋後加入鮮蝦煮2分鐘,最後加入蛤蜊肉、白菜絲開鍋立即關火。用適量的鹽和胡椒粉調味即可。
小訣竅
怎麼做疙瘩湯
蛤蜊焯水切不可時間過長,湯中也要最後加入,否則會失去鮮味。
煮蛤蜊的湯水很鮮,放入湯中可增加湯的鮮味。
白菜最好用天津綠,顏色鮮豔好看。
做疙瘩時水要一點點地加,既碗中沒有乾麪即可。
閲讀完小編介紹的怎麼做疙瘩湯後,相信已經有所瞭解,為解答廣大網友在生活中的更多疑問,我們整理了最專業的生活知識。
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