傳統涼麪
傳統涼麪應該是不算是台灣的古早味,它應該是眷村的產物,不管是台灣的古早味,還是眷村的產物,反正我是從小就很喜歡吃,每次媽媽做涼麵,一大臉盆的麵,加了芝麻油,用兩雙筷子和她小小雙手重複的撈起麵條拌勻,同時在電風扇前以風扇強力一吹涼,直到每條麵都沾上芝麻油,這樣的麵我一次都可以吃上兩三盤,媽媽已經離開六年了,這樣的味道,是我一輩子也忘了的。
傳統涼麪
材料:麵粉350g,水140g,鹽1t,太白粉(生粉)適量,小黃瓜一根,芝麻油適量。
調味料:花生粉1大匙、芝麻醬1大匙、白醋2大匙、糖1大匙、烏醋2大匙、辣油1大匙(可依個人喜好增減)、香油1/2大匙、蒜泥1大匙、冷開水2大匙。
傳統涼麪的做法
1.將所有水、鹽、麵粉依序放入麵包機,以和麵功能攪拌成糰,蓋濕布醒20分鐘。(有成糰即可,無須打至程序完成)
2.用壓麵機用七檔壓3-5次,再用6檔壓一次,換5檔壓一次。(可以自我喜號更改)
3.在壓好的麵片上灑上太白粉(生粉)。
4.換用切麵滾刀,切成細麵條,完成麵條步驟。
5.將所有調味料中的材料放入果汁機打勻,倒至容器備用。
6.煮一大鍋水(越多越好),水大滾下麵,再等大滾,再煮兩分鐘,立即撈起,瀝乾水份倒入盆裏,再加一些香油,用兩雙筷雙手撈起麵條重覆拌勻,同時以風扇強力吹涼,直到每條麵都沾上芝麻油並分開。
拿一個平盤,依序放上麵、小黃瓜絲、再淋上醬汁,吃時拌勻即
-
陽春麪的做法
中國美食博大精深,麪條也是各種各樣,中國十大面條各有千秋,唯就這陽春麪看起來清湯寡水,但卻要求非常高,做法很講究,一碗地道的陽春麪,看上去清湯寡水,吃進口裏卻回味無窮。陽春麪是江南的麪食小吃,雖然現在外面賣的陽春麪版本逐漸多,加以了改良與創新,但這傳統的陽春麪就...
-
涼拌紫甘藍
紫甘藍含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。下面分享涼拌紫甘藍的做法。涼拌紫甘藍主料:紫甘藍,100g輔料:鹽,適量;白糖,1湯匙;白醋,1湯匙涼拌紫甘藍的做法1.紫甘藍剝掉老皮,切絲。2.把切好的紫甘藍盛到乾淨容器裏,撒少許精鹽拌勻醃漬10分鐘。3.取幹...
-
涼拌土豆絲
平時家裏做涼拌土豆絲時,喜歡用炸香的葱油來調拌,並會加上不少辣椒,做的土豆絲多數都是香辣味型的。今天換一換,做個小清新風格的,一眼看上去讓人感覺清新素淨,吃進嘴裏鹹鮮中略帶一些酸香,隱隱還可以品到一些蒜香味,而最關鍵的一點在於這次不再使用葱油,而使用的是被喻...
-
伏天也要挑戰的一道熱甜品
拔絲地瓜拔絲地瓜是一道顏值比較高的甜菜,它酥脆、香甜、軟糯,無論大朋友小朋友它都很受歡迎哦。而且不光光當菜,做為一道可口的小甜品,配茶配咖啡,也別有一番趣味。用料黃心地瓜300克白糖70克食用油500克(實際總量很少)步驟1:地瓜洗淨去皮步驟2:地瓜滾刀切成大小均勻...