美味辣椒醬的做法,辣椒的功效與作用
辣椒醬在湖南比較普遍,它主要以辣椒跟芝麻油製成,其色香味俱全。辣椒醬是餐桌上不可或缺的調味品,每個地方的辣椒醬風格都不一樣,當然他們製作手法也不同,吃辣椒可以緩解肌肉疼痛,因為它具有較強的鎮痛效果,下面來看看美味辣椒醬的做法是怎樣的吧。
辣椒醬以湖南為多,有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成,顏色鮮紅,上面浮着一層芝麻油,容易保存;水制是用水和辣椒製成,顏色鮮紅,加入蒜,姜,糖,鹽,可以長期保存,味道更鮮美。
辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品,各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裏製作辣椒醬,把辣椒放鍋裏,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好,花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟,有香味,然後弄成末),蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料,.蒜和醋最後放鍋裏放入油(油的多少根據辣椒多少決定,沒過辣椒就可以.),直接放香油也行,加熱後好點,把油放涼後,兑入辣椒裏.然後攪拌,.放入蒜和醋,調好後,.放入玻璃瓶隨吃隨取,涼拌菜,麪條,炒菜的作料。
做法:
豆子提前用清水浸泡,瓊脂用1000g水浸泡約1小時;泡好的豆子瀝去水分,洗淨,倒入豆漿機;稍稍搖勻,使豆子均勻分佈;將泡好的瓊脂和清水一起倒入豆漿機,打成豆漿;
2.打好的豆漿過篩,濾除豆渣,放入冰箱冷凍室3小時左右;至豆漿凝固取出,切小塊;
3.澆上蒜蓉辣椒醬,撒上葱花即可。
4.將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後,放在洗淨無油污的案板上剁成碎末,越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裏,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方,這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
主要功效:
1. 解熱鎮痛:辣椒辛温,能夠通過發汗而降低體温,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用
2. 預防癌變:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率
3. 增加食慾、幫助消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化
4 .降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。
辣椒的食療作用:
辣椒性温、味辛、有小毒,入脾、胃經
具有健脾胃,祛風濕之功效
主治消化不良,寒性胃痛,風濕痛,腰肌痛等病症。
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