鄭州一中學開設“燴麪課”,學生:最期待的課
燴麪師傅現場教學
在煮好的燴麪裏放上佐料
同學們吃到自己做的燴麪
河南商報記者 劉慧麗 孫科 首席記者 訾利利 實習生 王暢/文
首席記者 楊東華/圖
有這樣一節課,同學們每次上課都不願意下課,“逼迫”授課老師拖堂。
這就是鄭州市73中學開設的校本課程“鄭州燴麪”,共16課時,至今已結業“兩屆”學生。
【鏡頭】
跟燴麪師傅一起“甩”面
1.提問
4月6日上午,河南商報記者來到鄭州市第73中學,與這裏的學生一起上了一堂燴麪課。
“鄭州燴麪的製作分為哪些步驟?”73中教學副校長、燴麪課的主講老師柴陽俠一上課就開始提問。
“熬湯”“和麪揉麪”“製作面坯”“準備調配原料”“甩燴麪”“煮燴麪”……孩子們回答得很是積極,這源於孩子們對這節課的熱愛,他們都提前看了視頻,做了功課。
2.甩面
甩燴麪環節,學校邀請了專業燴麪師傅張師傅現場教學。
只見張師傅取出一塊燴麪面坯(面片),兩手掌向上托住面片的兩頭,再用拇指按住面片兩頭的邊緣,開始左右抻。將面片拉成長約1米的片,接着兩手上下晃動,手臂均勻用力,將面片繼續拉成約8釐米寬、0.1釐米厚的面片,最後用左手夾住面片的兩頭,右手的拇指、食指、中指配合,將面片橫着撕成約3釐米寬的麪條。甩面成功。
同學們也站起來有樣學樣,不亦樂乎。
甩完燴麪就是煮燴麪,“綠油油的菜葉、厚厚的海帶,再配上香噴噴的牛肉,跟俺媽做的一個味兒!”一名同學邊吃燴麪邊説。
【課程】
“説、品、做、傳”研究燴麪
每學期為一個教學週期,燴麪課共有16個課時,分為“説燴麪”“品燴麪”“做燴麪”“傳燴麪”4個單元板塊,培養學生的綜合實踐能力和創新意識,激發學生對鄉土飲食文化的興趣。
1.“説燴麪”板塊,分為“燴麪成長記”“燴麪那些事兒”“燴麪背後的鄭州人”。
學生可通過資料瞭解燴麪發展的歷史、講述與燴麪有關的故事、實地考察知名燴麪館等方式,小組交流鄭州燴麪成名的原因,由此思索探究燴麪背後所隱含的鄭州地方文化。
2.“品燴麪”板塊,分為“名家燴麪知多少”“我為燴麪代言”“名家燴麪何以成名”,加深學生對鄭州燴麪的瞭解。
3.“做燴麪”板塊,分為“鄭州燴麪的製作工藝”“小小燴麪家的直播現場”“尋找最佳燴麪”,培養和鍛鍊學生理論聯繫實際的動手能力。
4.“傳燴麪”板塊,分為“小組市場調查”“展示調查結果並分析原因”“出謀劃策”,傳承發展鄭州燴麪。
燴麪課開設於2016年3月,至今已結業“兩屆”學生,開設以後就在73中火了,比青花瓷課、插花課、3D打印課、魔方等校本課程還要火。
【心聲】
“燴麪課是
每週最期待的課程”
“結業生”黃晨同學用文言文來表達吃自己做的燴麪的別樣滋味:“少頃,面端來矣,乃色、香、味俱全。此乃一難忘活動也,令吾知何為鄭州燴麪,令吾知如何做燴麪,且自嘗自為之燴麪矣。此為一難忘又喜之下午!”
“燴麪課是我每週最期待的課程,它讓我們脱離了平常的課堂模式。”李怡均同學説,他從鄭州燴麪大大的碗、筋道的面、濃郁的湯中,看到了鄭州人的大方、熱情、寬厚和俠肝義膽。
段佳蕾同學則提出了自己的思考:燴麪適合河南人的口味,可以考慮加入體現河南人特色的配菜,比如春天可加入槐花。
另外,她還建議建立獨立的燴麪管理體系,也就是説要有一個約束、規範燴麪製作的管理體系,這樣才有利於燴麪的長足發展。
【緣由】
希望對更多學生
進行鄉土文化教育
“鄭州燴麪”是73中鄉土文化系列校本課程中的一門課程。據瞭解,校本課程是以學校為本位、由學校自己確定的課程,它與國家課程、地方課程相對應。
柴陽俠平時比較關注鄭州鄉土文化,有一次她做了個調查問卷,內容涵蓋河南的歷史、民俗、風景、美食等方面,想知道身邊的老師和學生對鄉土文化的瞭解程度。結果,有48%的學生對河南的歷史、民俗、美食等鄉土文化不瞭解。
為了對學生進行鄉土文化教育,讓他們瞭解鄭州的風土人情、保護和傳承鄭州文化,73中開設了燴麪課程。
隨着燴麪課的“走紅”,也有人問:73中會不會開設胡辣湯、小籠包等其他飲食文化課程?
柴陽俠表示,還沒有具體打算。不過,目前燴麪課“結業”的班級有5個,學校打算將這門課擴展到更多班級。
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