怎样熬制色泽鲜美的鱼汤
我们知道鱼肉鲜美吃了也不发胖,所以深受大家的喜爱,但是除了有新鲜的食材,在制作的过程中,要怎么做到色香味俱全呢?根据小编的下厨经验,在此整理出大家想知道的做鱼的小窍门~ 毫无保留的告诉大家,快来学习下吧~
一、鱼汤煮白的方法
1、油煎鱼面
把鱼去鳞洗净再擦一下少许的盐,然后热锅凉油,鱼的两面煎一下,煎至鱼皮金黄色。这样做是为了让鱼固定身形,并吸收一些油脂。
2、开水下锅
煎鱼的同时另起一锅烧一锅水, 鱼煎好后,倒入煮沸的开水里,没过鱼身,转中小火熬制鱼汤。开水要一次性加好,中途不要再加水,如果中途汤熬干一定要加水的话,记得要加煮沸的开水。
3、先煎鸡蛋
在煎鱼之前,先煎一只鸡蛋。将鸡蛋煎至两面金黄后盛出,这时候再去煎鱼。在熬鱼汤的时候,将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制。
4、用猪油煎
煎鱼的时候如果有猪油,可以选择用猪油煎。煎好后熬出来的鱼汤会比大豆油等植物油煎后熬的鱼汤白。
二、不腥的小窍门
1、熬鱼汤最好选现杀的活鲫鱼,清洗鱼时把鱼腹内的一层黑膜、咽喉齿(在鳃后咽喉部的牙齿)除去,然后再去除鲫鱼的二条腥线,这样鱼汤就不会有腥味。
2、加盐腌制一会,这样不容易掉皮,模样会好看些。
3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁,这样鱼才不会粘锅。
4、鱼煎至两面金黄再加温水,加盖大火煮约十多分钟,只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
5、鱼和水的比例,一条小鱼要做一大锅汤,那就不能保证做成奶白色的汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养。
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