乳此有酪——轻乳酪蛋糕
做法:
1.125g cheese cream(芝士乳酪) + 25g butter(黄油) +150g 3.25%全脂牛奶,慢火加热,充分溶解混合,放凉后备用
2.55g 低筋面粉+25g 玉米粉+10 泡打粉, 混合,过两次筛
3. 5个鸡蛋,分开蛋黄,蛋清
4. 蛋黄逐个加入奶酪混合液中搅拌,每一个都搅拌均匀后才倒入下一个蛋黄,继续搅拌
5.混合粉过筛,加入步骤四搅拌好的混合液中,用打蛋器搅拌混合好,提起时,液体如丝般垂落,能看到缎带的形状
6.蛋白打到湿性发泡,35g白砂糖分三次加入蛋白中。所谓湿性发泡就是提起打蛋器,刚还有一个微垂的小弯钩。第一次加糖时,可以一起加入几滴新鲜柠檬汁,和少许少许盐
7.分一半蛋白加入第五步拌好的蛋糊,用切拌的方法,转动大碗,轻轻混合蛋白和蛋糊,不要过度搅拌令蛋白消泡,最好不要切拌的次数不要超过15次
8.将拌好的面糊倒入到剩有一半蛋白的大碗中,继续轻柔地用切拌的方法混合面糊和蛋糊
9.在混合面糊的同时,预热烤箱170度,20分钟
10.烤盘中倒入热水,面糊倒入蛋糕模具,放入加了水的烤盘中
11.上下火烤45分钟,注意观察蛋糕的情况,用牙签插入蛋糕中心,无蛋糊拖出即烤好。
12.烤好的蛋糕不要马上拿出,不然容易造成蛋糕回塌。关火后再在烤箱里呆25分钟,冷却时烤箱留一个缝隙
13.冷却后取出蛋糕,放到搁架上室温冷却
14.芝士蛋糕冷藏一夜,风味更佳。吃的时候可以加上用新鲜蓝莓熬的蓝莓酱。
15.蓝莓酱的做法很简单。就是蓝莓加水,烧热后将蓝莓挤破,收汁即可。
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