米面PK:营养面粉略胜一筹,热量安全难分上下
作为世界上最主要的两种主食,米和面到底谁更好的争论一直没有停过。真相是什么?让我们从各个角度进行详细分析。
谁更营养
《中国食物成分表》中的数据显示,跟同等重量的大米(稻米)相比,面粉(标准粉)的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些,其中,膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。在锌含量上,大米略高一点。在蛋白质方面,面粉含量比大米高,但质量比大米低。也就是说,综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等,大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。因此,如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素,大米和面粉几乎打了平手。
总体上看,大米和面粉都是经过精细加工的主食,它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。要想从主食中获得更多营养,还是应该粗细搭配,用绿豆、燕麦等粗粮代替一部分精米白面。
谁更养胃
精米和白面都是相当好消化的食物。如果消化能力弱,用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可;对于患胃溃疡的人来说,正常的米面主食可以吃,注意细嚼慢咽即可;胃酸过多的人,加碱的面制品是更好的选择,有助中和胃酸。
很多人认为,粥和汤泡饭是养胃的好食物。但这种观点有些片面,长期喝粥并不能养胃。因为粥和汤泡饭往往未经咀嚼就吞下,没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化,过多的水分摄入稀释了胃液,还使得胃容量增大,在一定程度上加重了胃的负担。而且长期喝粥容易导致营养摄入不足。所以,胃病患者不能顿顿喝粥,可每天喝一次,还可适当吃一些面食,每一口嚼15~20次,同样有助养胃。
谁更利于减肥
从热量上来看,100克面粉为344千卡,相同重量的大米为346千卡,两者不相上下。它们做成主食后会有新变化:100克馒头的热量为223千卡,米饭为116千卡。因此,吃相同重量的馒头和米饭,前者摄入的热量更高。不过,吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多,相对更抗饿。吃面和吃米到底谁更不易胖很难说清。
其实,不管是馒头还是米饭,它们的饱腹感都比较低,不利于减肥,且升糖指数较高,不利于血糖控制,糖尿病人应该限制吃的量。想控制体重和血糖,要常吃红豆、芸豆、绿豆等富含淀粉的豆子。它们饱腹感特别强,消化速度慢,血糖升高平缓。
谁更安全
从安全方面来讲,两者都有一定的风险。有数据显示,北方人群膳食中,铝平均摄入量是南方人的4.6倍。这可能与北方人喜爱面食有关,主要来自于发酵用的膨松剂,它能让食物变得松软。虽然从2014年开始,部分含铝添加剂已被禁止用于食品加工和生产,膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂,但仍有不法商贩偷偷使用。为了减少铝的摄入,要少吃油条等油炸食品,不买太“松软”的馒头、包子等。
顿顿只吃大米则存在某些重金属超标的风险,其中最被大家所熟知的是镉和砷,这与大米的生长环境有关。镉在冶金、塑料、电子等行业非常重要,常通过废水排入环境,再经灌溉进入食物,水稻是典型的“受害作物”。与其他谷物相比,稻米容易从土壤和水中吸收砷并形成累积。要想远离重金属超标的大米,最可靠的方法是购买有品质保证的产品。
总体来说,大米和面粉没有太大差别,顿顿只吃大米或面粉都存在一定的食品安全风险。最关键的是,大家吃主食要注意多样化,米和面轮换着吃,并多吃全谷物、杂豆等食物。
-
成都疫情最新消息,2022会封城吗什么时候恢复正常
成都疫情最新消息:截至5月5日24时,全省累计报告新型冠状病毒肺炎确诊病例2066例,累计治愈出院1994例,死亡3例。那么,2022成都会再次封城吗?成都疫情什么时候恢复正常?接下来,大家就和小编一起来看看吧。成都疫情最新消息据了解,5月5日0时至24时,四川无新增本土确诊病例...
-
南宁柳州北海等5市人最"爱"投诉
昨日,记者从自治区工商局获悉,今年上半年,广西工商各级12315中心受理投诉、举报各呈现3大特点。其中,南宁、柳州、北海、玉林、桂林这5个城市消费者投诉受理量排全区前五;与去年同期相比,人格尊严投诉增幅最大,达257.1%;违反企业登记管理、广告管理、消费者权益保护法...
-
巴基斯坦贝布托遇刺案审判结果十年终出炉
巴基斯坦贝布托遇刺案审判结果十年终出炉据巴基斯坦媒体报道,当地时间31日,位于拉瓦尔品第的一反恐法庭对10年前遇刺的巴基斯坦前总理贝纳齐尔·布托遇刺案做出初审判决,判决宣布释放此前逮捕的5名巴基斯坦塔利班运动犯罪嫌疑人,判处2名涉嫌此案的警官17年监禁;同时...
-
北京市发布蓝色沙尘暴预警,扬沙致能见度明显下
北京市气象台04日05时30分发布沙尘暴蓝色预警,受上游沙尘暴和扬沙天气影响,预计4日早晨到白天,本市有扬沙或浮尘天气,能见度明显下降,请注意防范。...