如何去除水果保鮮劑,常吃的水果都會用到什麼樣的保鮮劑
細心的消費者可能會發現,現在無論春夏秋冬,在超市或水果攤上總能買到“光鮮照人”的各種水果。其實,這多是水果保鮮劑的“功勞”,它們常被塗在水果的表面,從而減緩水果的腐敗變質。我們常吃的水果都會用到什麼樣的保鮮劑,它們對人體有害嗎,水果保鮮劑該怎麼去除呢?
草莓由於含水量高且皮薄,極易受損傷而軟化腐爛。
草莓通常用乳酸鈣溶液浸泡來達到保鮮的目的,植酸浸果法和幾丁質保鮮法有時也會被用到。從外觀上很難判斷是否用了這幾種保鮮劑,但它們對人體沒有危害。清洗草莓時,在清水中加幾滴白醋,並輕輕摩擦草莓表面,即可除去大部分的保鮮劑。
聖女果特別容易受黴菌的汙染而發黴。
常用於聖女果的保鮮劑是鄰苯基苯酚。鄰苯基苯酚呈粉紅色,無味低毒。選購前可以用紙巾擦拭果皮,如果能擦掉顏色,說明使用量過大,最好不要購買。聖女果需用清水反覆沖洗,或者去皮後食用。
柑橘:橙子、橘子、蘆柑等水果,經常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑。
碳酸氫鈉本身沒有直接殺菌作用,但溶於水後會使水呈鹼性,從而使水果表面的PH值升高,可以抑制喜微酸環境的青黴菌和綠黴菌的生長與繁殖。同時鹼液清洗了果面的殘留汙物和病菌,也間接減輕了腐爛率。另外,柑橘類水果還經常使用塗蠟保鮮劑,這樣可以隔絕氧氣、微生物,具有增加光澤、減輕水分蒸發等作用。是使用碳酸氫鈉還是塗蠟保鮮,保鮮劑一般都無法穿透柑橘類水果的表皮,因此食用無需擔心,去皮即可。
喜歡微酸環境的青黴菌和綠黴菌經常會汙柑橘、橙子、柚子、蘆柑等水果,這類水果經常使用碳酸氫鈉或塗蠟保鮮劑。無論是哪種保鮮劑,一般都無法穿透柑橘類水果的表皮,因此食用時無需擔心,去皮即可,但注意剝皮後洗手再吃。
葡萄、荔枝、龍眼等水果含糖量較高,而且皮薄不耐碰觸,很容易變質。
亞硫酸鹽製成的片劑是目前葡萄等水果的理想保鮮劑。但這類保鮮劑可能導致水果中的二氧化硫殘留量超標,輕則會出現頭暈、噁心和腹瀉等症狀,嚴重時會引起急性中毒。購買這類水果時一要看顏色,色澤發白的須謹慎;二是聞氣味,特別提防有輕微刺激性氣味的。葡萄在清洗時加入微量的小蘇打,反覆沖洗。荔枝、龍眼等去皮即可。
黑皮病是梨在貯藏過程中最常見的生理病害。
常用的保鮮方法是用虎皮靈製成保鮮紙,或直接把虎皮靈噴塗在梨子的表面。虎皮靈會危害胃腸等消化系統。肉眼很難辨別是否使用了保鮮劑。虎皮靈易溶於乙醇,因此清洗梨子時,要先用加了白酒的水清洗,然後再用清水沖洗乾淨。
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