春季飲食,反營養物質偷走你的健康
雖然“反營養物質”是近幾年從西方傳進來的新概念,但這類物質其實早已存在於各種加工類食品中。這些物質可能讓食品顏色更漂亮、口感更吸引人。儘管加工食品可以解決人的溫飽,但是由於“反營養物質”是在食品加工過程中新增的,沒有保健作用,如果攝入量過高,不僅妨礙營養吸收,而且會增加患慢性病的危險。
事實上,富含“反營養物質”的食物,其營養價值通常都較低,所以,在人們攝入過量“反營養物質”的同時,身體所需的營養素往往處在不足狀態,特別是對於正在生長發育、解毒能力又不健全的兒童來說,其危害更大。
反營養物質主要包括:
反式脂肪酸:主要存在於含氫化植物油配料的食品,特別是焙烤食品、油炸食品和甜點、冷飲、奶茶當中,能讓食品保質期延長,口感更酥脆或更柔軟。它們是一類反式脂肪酸,會干擾體內正常的脂肪酸平衡,增加肥胖、糖尿病和影響大腦發育的危險。
磷酸鹽:存在於多種甜飲料、加工肉製品、澱粉製品等當中,能讓食品口感改善,但會嚴重干擾鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質的吸收。而鈣和鎂是天然的鎮靜劑,有助於放鬆神經細胞和肌肉細胞,從而使身心放鬆,避免緊張不安、焦躁易怒。
鋁:主要存在於煎炸食品、膨化食品等澱粉製品當中,過多的鋁會妨礙多種礦物質的吸收,抑制免疫系統,導致神經系統功能紊亂和大腦組織的損傷。
合成色素:部分合成色素能與多種礦物質如鋅、鉻等形成人體難以吸收的物質,從而加劇微量元素的缺乏。
亞硝酸鹽:主要存在於肉製品中,會與血紅素鐵結合,妨礙人體的血紅蛋白轉運氧氣,甚至形成致癌物亞硝胺。
對於青少年來說,反營養——損害大腦的殺手!不愛學習的誘因!智慧的障礙!
反營養物質給人帶來的危害不是一種病,沒有什麼藥物可以根治。但是,我們可以在日常的飲食中儘量地避免反營養物質的攝入,或者以營養對抗反營養的方式阻止。
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