每天吃多少鹽合適,怎樣吃鹽才正確
平時總聽醫生說,吃鹽過多會引發高血壓等多種疾病,還會對心、腦、腎等主要生命器官造成損害。究竟每天該吃多少鹽呢?
首先我們不能不吃鹽。因為鹽的組成部分鈉離子和氯離子幾乎參與人體的所有活動,鈉離子為人體神經細胞傳遞資訊,氯離子能在人體流淚流汗時起到抗菌作用,所以人體離不開鹽。同時也必須承認,一些疾病的發生與吃鹽過多有關。資料顯示,日本北方居民每天吃鹽26克,高血壓的發病率為40%;非洲部分地區的土著人,每天吃鹽只10克,發病率為8.6%;愛斯基摩人每天吃鹽低於4克,人群中未發現患有高血壓。那麼,我們每天吃多少鹽為好呢?世界衛生組織的建議是:一般人群每日食鹽量為6—8克。我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應少於6克。對於有輕度高血壓者,美國關於營養和人類需要委員會建議應控制在4克,這個標準對我國患有心腦血管病者也是適宜的。每日食鹽的攝入量可以粗略計算出來:買500克食鹽後,記下購買日期,看看能吃多少天,再除以家中就餐的人數就可以了。
需注意的是,計算食鹽量時,也應加上通過醬油所攝入的食鹽量,醬油中食鹽含量為18%左右。
食用鹽的注意事項
1、少買及時吃
少量購買,吃完再買,目的是防止碘的揮發。因碘酸鉀在熱、光、風、溼條件下都會分解揮發。
2、忌高溫
在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽,碘的食用率僅為10%,中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。
3、忌在容器內敞口長期存放
碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸,碘容易揮發。最好是放在有色的玻璃瓶內,用完後將蓋蓋嚴,密封儲存。
4、忌加醋
碘跟酸性物質結合後會被破壞。據測試,炒菜時如果同時加醋,碘的食用率即下降40%~60%。另外,碘鹽遇酸性菜(比如酸菜),食用率也會下降。
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