茶葉變質的原因
商品茶是用茶樹芽葉加工製作而成的,是一種具有疏鬆多孔體質的植物飲料,在貯存保管不善的情況下極易變質。往往翠綠的綠茶變得褐黃,很好的紅茶也變得湯色深暗,滋味也淡薄了,無論紅茶、綠茶或其他茶,都失去了新的茶香,茶葉的新鮮風味完全失去。
茶葉變質的原因是茶葉的性質和外界條件所決定的,因為茶葉本身是一種疏鬆的多孔體,極易吸收水分、氧氣,尤其在氣溫較高、溼度較大的條件下,使得茶葉中很多內含物氧化、分解,最終引起茶葉變質,失去原有的香味,嚴重的甚至發黴。有的茶葉在光線直接照射下,時間長了也會促使有些物質的分解,如綠茶中的葉綠素,受光分解以後,會失去原來的綠色;另外還會產生一些令人不愉快的氣味物質。
所以要防止茶葉變質,重要的是要防止吸潮,有條件的話能做到低溫、絕氧、避光就更好。
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