今天公開!傳承三代的老字號糟滷配方,還不趕快收
對上海人來說,聞不到糟香的夏天簡直不完整!
要說上海灘糟貨哪家名氣最響,
少不了這家百年老字號——狀元樓!
他們家可是上過2014年紐約時報整個版面的哦!
近20種糟貨個個都受到老吃客們的好評,
選單一看,簡直挑花眼!
價格似乎是貴了點,為此我們特地
“求”到了傳說中
已經傳承了三代的老字號糟滷配方!
有了它,不出門就能做出屬於自己的金牌糟貨!
今日出鏡大師:馮師傅
狀元樓工作15年,
狀元樓第三代傳人之一。
*今天以糟毛豆為例
準 備 食 材
市場上買的糟滷 | 毛豆 | 味精 | 黃酒
制 作 糟 滷
取一個碗,加一勺味精
然後倒入市面上買的普通糟滷,
重點是:還要再倒入一些黃酒,攪均勻。
好的糟滷一定要加入黃酒,
這樣可以使糟滷的味道更加濃郁,
賣相也更加好看。
TIPS:
選擇黃酒時最好挑選年份久一點的花雕酒。
一瓶糟滷需要倒1/4的黃酒。
但如果在家做糟葷菜,
也可以用一樣的糟滷嗎?
大廚說:可以!
不過,做糟葷菜時,
為了讓糟貨的味道更鮮美,
層次更加豐富,在製作葷菜時,
還需要放入以下這些香料:
然後再用糟毛豆的糟滷去浸泡,
味道才會愈發香郁。
糟 滷 做 完 , 煮 毛 豆
首先,將毛豆的一頭剪去。
Tips:
不需要剪去兩頭,
剪去兩頭煮毛豆會容易散落,
且在挑選的時候儘量選擇豆莢飽滿的。
然後,燒水。
待水開後放入毛豆,大火煮開後,
翻滾一下,等毛豆浮上水面,
即可撈出放入涼水中,冷卻到常溫。
TIPS:
煮毛豆的時候水一定要多,
用熱水煮3分鐘的毛豆不容易黃。
最後,冷水倒掉,
把調製好的糟滷舀進毛豆裡,
將毛豆放進冰箱冰鎮4個小時
就可以食用了!
夏天要的就是這口糟味,
這麼正宗的糟滷配方都已get,
還不秀一把嗎?
什麼糟雞爪、糟鴨胗、糟鴨舌等等,
好食材淘小最幫你一站式都搞定!
*文末還有上海人最喜愛的糟貨排行榜,歡迎投票!
鳳爪1000g/袋
配送範圍:江浙滬
秒殺價¥44.8元
點我搶購
鴨胗1000g/袋
配送範圍:江浙滬
秒殺價¥53.8元
點我搶購
雞翅尖1000g/袋
配送範圍:江浙滬
秒殺價¥44.8元
點我搶購
【膳博士】氣調黑豬肉土豬肉黑豬爪300g*3盒
配送範圍:江浙滬
秒殺價¥59.9元
點我搶購
鴨舌1000g/袋
配送範圍:江浙滬
秒殺價¥119元
點我搶購
東海帶魚段500g/袋
配送範圍:江浙滬
秒殺價¥49.8元
點我搶購
參與投票,我們將抽取10位幸運粉絲送出精美小禮品一份!
-
家拌冷盤
涼拌菜有很多花樣,芹菜有很多功效,能夠降壓,利尿,消腫等,怎麼用芹菜用涼拌菜?家拌冷盤主料:西芹,1棵;腐竹,3根輔料:油,適量;鹽,2g;香油,5ml;辣椒油,適量家拌冷盤做法步驟1.西芹洗淨後,切成斜片。2.腐竹用溫水浸泡,泡至沒有硬芯。看購買的腐竹的情況,時間自己撐握,...
-
原來,伏天應該這樣吃麵
7月12日入伏,一年中最熱的日子就要來了。按老北京的習俗,“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅卷雞蛋”。還有一些地方有入伏吃雞、入伏吃羊肉、入伏吃肉之類的習俗。為什麼各地都有入伏食物的這些講究,而且好像都要吃點高蛋白質食物呢?究其緣由,大概就是在炎熱的天氣當中提醒...
-
涼拌蘿蔔雞絲
無酒就不成宴,向來是中國人的一種傳統。過年了,全家老小齊坐一桌、吃飯喝酒,推杯換盞,在這歡聚一堂的喜慶時刻,酒的確能調節心情,增添歡樂的氣氛,所以,酒是必不可少的,而一兩道下酒菜就更不能少了,花點心思就能成就一道滿意的下酒菜,簡單快手,無需騰出過多的時間,幾分鐘就能...
-
生菜甜椒沙拉
過年的時候餐桌上不僅有很多的肉菜,蔬菜也是必不可少的,就像這道沙拉,色彩豔麗,口感脆爽,通常都會一上桌就被一搶而光。生菜諧音“生財”,過年吃又有很吉祥的寓意,祝願大家在新的一年財源廣進,生活團圓美滿。更為關鍵的是這道菜製作簡單快捷,不需要什麼廚藝一樣可以做好...