【淡奶油戚風】,藍風車帶來的濃郁奶香
【淡奶油戚風】
方子:自配
份量: 6寸圓模×1
蛋黃糊:蛋黃3個 ,藍風車淡奶油110G ,牛奶20G,低粉65G
蛋白霜: 蛋白3個 ,細砂糖50G, 玉米澱粉5G,檸檬汁幾滴
做法:
2.低粉過篩3次。
3.蛋黃放入容器內,打散。
4.倒入淡奶油和牛奶,蛋抽攪拌均勻。
5.加入低粉,攪拌均勻成細膩的蛋黃糊。方子裡水量大,不必擔心出筋。
6.蛋白用電動打蛋器先低速打出魚眼泡。
7.加入玉米澱粉,檸檬汁和1/3的細砂糖,轉高速打發。
8.泡沫變濃稠時,加入1/3細砂糖繼續打發。
9.打到溼性發泡時,加入最後1/3細砂糖並轉為低速打發。
10.繼續打至硬性發泡。
11.取1/3蛋白先行加入到蛋黃糊中。
12.用刮刀快速切拌,翻拌均勻。
13.再把全部蛋白刮入蛋黃糊中。(蛋黃倒蛋白裡也行)
14.用刮刀輕而快的翻拌均勻。盆壁,刮刀的麵糊也要刮下來拌勻。
15.從高處倒入模具中。
16.入模7-8分滿即可。拌好的麵糊輕震幾下。
17.放入預熱好的烤箱。140度50分鐘,轉170度60分鐘。(請不要參考我到時間,我的烤箱就這麼奇葩。按平時烘焙的時間,前半程低溫後半程高溫即可)
18.出爐在桌子上輕震幾下。
19.倒扣在網架或晾網上晾涼。涼後脫模。
備註:
1.方子裡沒有油。淡奶油裡本身就有一定油份了。無需刻意新增油脂,成品不幹,很潤。
2.方子裡液體量偏大一些,製作蛋黃糊時不必擔心出筋,隨你怎麼攪拌,大力,畫圈,隨意就好。
3.蛋白要切實打到位,淡奶油戚風是比較考驗打蛋白的功力,因為淡奶油中乳脂含量較多,尤其是藍風車,差一點就會消點泡。
4.方子裡的粉量不能減了,我除錯過很多次,減到60出爐倒扣後,脫模就愛塌。粉類少,支撐力度會不夠。
5.烘烤時間相對其他戚風要略長一些。大概長10分鐘的樣子。再囉嗦一下,不要參考我的烘烤時間!!!!我的烤箱腔體高,上色慢,全程都不需要蓋錫紙,你沒看錯,我的烤箱需要110分鐘才熟透,雖然它溫度只偏低10度而已。就按平時自己的烘烤時間,全半程140,後半程170即可。這個方子裡所含的乳製品較多,上色可能略快,可以比平時烤戚風降低10度烘烤,烤箱火猛的人要留意加蓋錫紙。
6.淡奶油我用的藍風車。如果換成安佳或者鐵塔之類,奶香味肯定會打折扣。由於不同淡奶油乳脂和含水量也不一樣,更換的話,蛋黃糊的幹稀度需要自行調節。
-
芝麻醬涼麵怎麼做好吃
北京夏天必不可少的一碗芝麻醬涼麵原料:麵條200克、黃瓜1根調料:花生油10克、芝麻醬50克、花椒10克、醬油30克,芝麻醬涼麵的做法1、鍋內做油,涼油下入花椒粒,微火將花椒粒慢慢煸炒出香味,直至花椒變黑,出花椒香味,一定要把花椒煸黑,這樣花椒的味道是香的,不是麻的,關火烹...
-
明日大暑,喝荔枝凍飲
大暑,是一年中最熱的節氣,俗話說:小暑不見日頭,大暑晒開石頭。《曆書》裡記載,"大暑,斯時天氣甚熱於小暑,故名大暑。"“萬瓦鱗鱗若火龍,日車不動汗珠融。無因羽翮氛埃外,坐覺蒸炊釜甑中。”陸游的《苦熱》便是形容天氣熱到讓人們覺得是坐在蒸籠裡。大暑前後,荔枝已是滿樹...
-
伏天也要挑戰的一道熱甜品
拔絲地瓜拔絲地瓜是一道顏值比較高的甜菜,它酥脆、香甜、軟糯,無論大朋友小朋友它都很受歡迎哦。而且不光光當菜,做為一道可口的小甜品,配茶配咖啡,也別有一番趣味。用料黃心地瓜300克白糖70克食用油500克(實際總量很少)步驟1:地瓜洗淨去皮步驟2:地瓜滾刀切成大小均勻...
-
叛宋投元的奸臣為何卻被朱元璋掘墳鞭屍?
蒲壽庚,生於宋朝,卻在明朝時被朱元璋掘墳鞭屍。他的後人也因為他被流放充軍,永世不得為官。到底是什麼原因導致蒲壽庚及其後人落得如此下場呢?今天小編就來給大家介紹一下。蒲壽庚(1205—1290年),又稱蒲受畊,號海雲,宋末元初時期著名穆斯林海商,阿拉伯(色目)商人後裔,...