芥藍的營養價值,芥藍的功效與作用
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芥藍以肥嫩的花喜和嫩葉供食用,肉質脆嫩、清香,風味別緻,營養豐富。每千克鮮菜薹含水分920~930克,維生素C513~688毫克,還含有鈣1.76克、鎂520毫克、磷560毫克、鉀3.53克,是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種。
芥藍的營養價值-芥藍的功效與作用
芥藍的功效
芥藍中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維,能防止便祕。降低膽固醇,軟化血管,預防心臟病等功效。
芥藍的食療作用
芥藍具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
芥藍的烹飪指導
1、芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉,適用於炒、拌、燒,也可做配料,湯料等。
2、芥藍菜有苦澀味,炒時加入少量糖和酒,可以改善口感。
3、同時,加入湯水要比一般菜多一些,炒的時間要長些,因爲芥藍梗粗,不易熟透,烹製時水分揮發必然多些。
芥藍適宜人羣
特別適合食慾不振、便祕、高膽固醇患者。
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