黑皮花生真的都是染色的嗎,怎樣識別染色黑花生
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黑皮花生與普通花生相比,具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高鉀等特點,黑皮花生與普通的紅衣花生相比,黑皮花生衣色素的主要成分爲花色苷類色素,花色苷具有抗氧化、抗突變、抗腫瘤、降低低密度脂蛋白等功能,黑花生衣色素是水溶性色素,所以在淘洗的過程中褪色是正常現象,大家大可不必擔心。
黑皮花生這麼貴,那麼也會引來一些不法商販銷售假的黑花生,下面教大家一些鑑別的方法:
怎樣識別染色黑花生
1、用手搓,黑花生色素溶於水,但不會粘在手上。
2、看花生形狀,黑花生比普通花生細長,並且兩頭尖。
3、還可以剝開外皮看,如果是“染色花生”,花生仁也會被染成黑色,胚芽也有可能被染色,而正常的花生仁白色的胚芽是清晰可見的。
4、黑花生的外衣是天然的花色苷類色素,具有遇鹼變藍,遇酸變紅的現象,如果是染色的花生,在遇到酸鹼溶液是不會變色的。
5、黑花生在不同酸鹼度水溶液下的表現在水中,呈現出了藍紫色,因爲水是偏鹼性的,再加入一定的小蘇打後,會呈現藍綠色的狀態。加入檸檬酸後,會呈現出粉色。
專家解答:黑色花生與普通花生相比,兩頭較尖、較細、較長,形狀上就與普通胖胖圓圓的紅花生米有區別。然後再看黑花生頂上裂口處是否爲自然的白色,如果是染色的黑花生米,其破裂處一般都會沾上色素。用放在水看看掉不掉色很難分辨黑花生真假。黑色花生的營養價值在主要在它的“黑衣”裏,如果不食用黑衣,營養價值與普通花生並無太大區別。而普通花生的紅衣能促進骨髓製造血小板,具有良好的止血作用。因此,我們在吃花生的時候,不管是“黑衣”還是“紅衣”,都最好不要去掉花生衣。
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