紅燒獅子頭怎麼做好吃,紅燒獅子頭的做法
紅燒獅子頭,是中國逢年過節常吃的一道菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食慾,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。那麼,紅燒獅子頭怎麼做呢?
紅燒獅子頭的做法
材料:五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生薑片少許。
調味料:花生油500克(實耗油100克)、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
製作過程:
1、五花肉剁成肉泥,馬蹄、冬菇切米,加入鹽、味精、生粉打至肉起膠,作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內,生薑切片。
2、燒鍋下油,油溫130度下入大肉丸子,炸至外金黃內熟撈起待用。
3、鍋內留油,下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子,放鹽、味精、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃,再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。
烹飪獅子頭的技巧
1、剁肉餡時要參照“三分肥,七分瘦”的原則。
2、肉餡如一時不用,可將其盛在碗裏,將表面抹平,再澆一層熟肉油,可隔絕空氣,使肉餡不易變質。
3、獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,另一個重點是在容器上,要細火慢燉,以砂鍋爲最佳。
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