陳皮的功效與作用和營養價值
陳皮的別名:
橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮
陳皮的功效與作用:
溫;辛、苦;歸脾、肺經。具理氣降逆、調中開胃、燥溼化痰之功。主治脾胃氣滯溼阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多,亦治乳癰初起。經多年研究,現已知陳皮具有許多藥理作用。
陳皮的營養價值:
陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素爲代表的“類檸檬苦素”,這種類檸檬苦素味平和,易溶解於水,有助於食物的消化。陳皮用於烹製菜餚時。其苦味與其他味道相互調和,可形成獨具一格的風味。陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分,它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用,可促進消化液的分泌,排除腸管內積氣,增加食慾。陳皮也是一味常用中藥,具有通氣的健脾、燥溼化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。
陳皮的食用禁忌:
氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內有實熱者慎服。
陳皮做法指導:
1. 在烹調中多用於炸、燒、燉、炒等方法得動物性菜餚,起到除異味、增香、提鮮、解膩得功效。
2. 溼濁阻中,脾胃氣滯,脘腹脹痛,食少便溏 者,多與蒼朮、厚朴、甘草配伍,以燥溼健脾和胃。
3. 痰溼壅肺、肺失宣降,而致咳嗽痰多,胸膈脹悶者,多與半夏、茯苓配伍,以燥溼化痰止咳。
4. 脾虛水溼不運,肢體浮腫,小便不利者,可與茯苓皮、桑白皮、大腹皮等到骼,以健脾利水。
烹調用途:用作調味料,有增香添味、去腥解膩作用。製作滷菜、滷汁時常用。亦用作菜餚調味配料,如陳皮羊肉、陳皮全鴨等。
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