酸菜的做法大全家常,5種酸菜菜品介紹
“酸菜”顧名思義,是蔬菜經人爲處理髮酵後有濃厚酸味蔬菜,在製作方法上有南北之分,比較有特色的是“東北酸菜”、“四川酸菜”、“雲貴酸菜”等等,而大白菜、圓白菜、雪菜、芥菜、青辣椒等等經醃製或泡製後統稱爲“酸菜”,這樣定義後大家應該沒什麼異議吧。每一個品種的酸菜都有一些特色適合的吃法!
1、酸菜魚
製作酸菜魚的酸菜是用大芥菜醃製而成的,最有特色的酸菜魚來自重慶,魚肉鮮嫩,酸辣可口,且酸菜在魚湯中起到非常重要的作用,解油膩,鮮香開胃。
2、東北白肉燉酸菜
東北酸菜以大白菜醃製爲主,白菜發酵後產生乳酸菌而變酸,這種有機酸容易被人體吸收,促進消化,增強食慾,特別是與五花肉搭配經長時間燉煮,不添加着色調料,白肉肥而不膩,入口即化,特別在天氣寒冷的季節吃起來別有風味。
3、酸菜包子、酸菜餃子
調製好肉餡後加入酸菜,加食用油,鹽、十三香等調料調製出酸菜餡,包餃子,包包子。哪種醇厚的酸香味道無與倫比的誘人,以前只有在過年時纔有得吃。
4、酸菜肥腸
把肥腸切滾刀後過油備用,留底油加入幹辣椒爆香後倒入東北酸菜與肥腸,翻炒後用制好的高湯開大火燒開後改中火燉15分鐘,加入自己喜歡的調料,小火收汁即可食用。
5、雪菜(酸菜)肉末
一道非常開胃下飯的小菜,三七開的豬肉剁肉末,加雞蛋清或水澱粉調勻,鍋中用幹辣椒、姜蒜末爆香後加肉末炒熟備用,把酸菜炒幹部分水分後倒入肉末,加雞精,味精白糖翻炒均勻後起鍋。
酸菜適合的吃法還有很多,就不一一列舉了,這裏建議大家制作後面的酸菜一定要等到醃製20天以後再食用,醃製一個月以後亞硝酸鹽含量最低.
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