酸辣白菜的醃製方法,家庭版辣白菜的做法介紹
我們知道有些蔬菜很適合生吃,像大白菜、生菜、黃瓜等,因其甘甜的味道和脆爽的口感,生吃反而保留了它自身的營養價值。其實,將大白菜稍加些調料醃製,可以變成酸辣白菜,也就是韓式泡菜,味道一絕。強烈推薦關於製作酸辣白菜的方法以及小竅門。
關於酸辣白菜的簡介
正宗的韓式泡菜的主要食材是蔬菜,以大白菜爲主,還有蘿蔔、韭菜等蔬菜,醃製關鍵的一步是要先把醃料調好。說簡單點韓式泡菜跟我們當地的醃菜差不多,只是我們做的比較簡單,韓國泡菜對於醃料是很有講究的。因爲韓國冬季漫長、高冷,水果蔬菜較少,所以人們冬天喜好食用泡菜,起源比較早,後來傳入我國。
家庭版辣白菜的做法:
準備材料:大白菜、蘿蔔、蘋果、梨、水芹菜、糯米粥、蔥薑蒜、辣椒麪、鹽和蝦醬
開始製作:第一步,醃製白菜。白菜去掉爛葉和死葉然後洗乾淨,對半切開,將盆裏放入適量的水,一棵白菜放鹽與水的比例爲1:5最佳,將一半的鹽放入水中散開,然後把白菜放進盆裏,剩下的一半鹽塗在白菜上,放置一夜,第二天用清水洗3遍就行。
第二步,塗抹調料。準備一個容器,然後放入蘿蔔絲、蘋果梨絲、水芹菜段、糯米粥以及蔥薑蒜、辣椒麪和蝦醬,然後攪拌均勻。再把白菜上塗抹調料,兩面都塗抹上,而且要均勻。
第三步,裝壇發酵。將塗抹好調料的白菜捲起來,然後放在泡菜罈子裏,壇口密封住,放在陰涼處,大約半個月左右就可以食用。
關於製作酸辣白菜的小竅門:
1、做辣白菜加入蘋果和梨絲不僅可以增鮮,而且水果中含有豐富的維生素,可以加速白菜的發酵。其實還可以往裏面加檸檬、魚露、奇異果,但是注意魚露會有些腥味,個人還是建議選擇水果加速發酵。
2、選擇辣椒麪的原因是,辣椒麪可以給白菜上色,使辣白菜一看就讓人流口水。如果自己在家做,可以根據自己的口味掌握辣度。
辣白菜確實很好吃,用辣白菜炒五花肉可以吃到撐,香辣可口,肉香四溢。韓式泡菜可以選擇的不止大白菜,還有蘿蔔,在韓式料理中也是常見的,它醃製的時間比白菜要長几天。大家在家有空還可以嘗試一下醃製茄子、韭菜,也是很下飯的哦!
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